公开(公告)号：CN101479380A

公开(公告)日：2009-07-08

申请号：CN200780024087.4

申请日：2007-06-25

Applicant: 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

Inventor： 路泊·伊登斯 ,  尼古拉斯·埃米尔·保卢斯·迪乌特茨 ,  彼得吕斯·雅各布斯·西奥多瑞斯·蒂克尔

IPC: C12N9/78 ,  A23L1/29 ,  A23L1/30 ,  C12R1/77 ,  A23J3/34 ,  C12N15/80

CPC classification number: C12N9/78 ,  A23J3/34 ,  A23L33/175

Abstract: 本申请关注对来自Gibberlla zeae(也称为Fusarium graminearum)的肽酰精氨酸脱亚胺酶(EC 3.5.3.15)的分离。本申请还公开了使用所述精氨酸脱亚胺酶酶促生产的瓜氨酸化的蛋白和肽以及此类瓜氨酸化的蛋白和肽在食品中的用途。本发明涉及经修饰的蛋白、肽或蛋白水解产物，其中，原本存在于所述蛋白、肽或蛋白水解产物中的精氨酸残基的至少15％，优选至少30％，更优选至少45％，还更优选至少60％，最优选至少80％被转化为瓜氨酸残基。