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公开(公告)号：CN114568661A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210241417.1
申请日：2022-03-11
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有高抗氧化能力的固态发酵黑化酚枣及其制作方法。所述制作方法为：红枣去核后放入茶多酚溶液中避光浸泡，取出浸泡后的红枣进行密封；将密封的红枣进行固态发酵，发酵结束得到黑化酚枣。本发明以红枣和茶多酚为原料，采用多种处理方式联动组合处理，得到一种新型黑化红枣产品。本发明制备的高抗氧化固态发酵黑化酚枣与普通黑化红枣相比，抗氧化活性增强且5‑HMF含量减少，开发成为一种更强抗氧化养生产品应用于食品行业或作为深加工功能食品原料将具有广阔的市场前景。
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