公开(公告)号：CN111149958A

公开(公告)日：2020-05-15

申请号：CN202010029438.8

申请日：2020-01-13

Applicant: 宜宾西华大学研究院

Inventor： 毕秀芳 ,  周忠雨 ,  唐玲玲 ,  黄杰 ,  杨瑞 ,  曹晓彤 ,  邢亚阁

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/72 ,  A23L5/40

Abstract: 本发明公开了一种复合苦笋汁的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，本发明包括如下步骤:挑选苦笋原料,对所述苦笋原料进行清洗,晾干；将所述清洗晾干后的苦笋原料进行切段,将所述切段后的苦笋原料放入热水中烫漂软化；将所述烫漂软化的苦笋原料与水混合压榨,制成苦笋汁；向所述苦笋汁中加入辅料果汁,制成复合苦笋汁，所述辅料果汁为菠萝汁和橙子汁,所述苦笋汁、菠萝汁和橙子汁的份数为：苦笋汁40-60份，菠萝汁30-50份，橙子汁10-20份；将所述复合苦笋汁放入到超高压条件下进行超高压灭菌处理，具有最大限度保留苦笋的营养物质和风味的优点。

公开(公告)号：CN112535204A

公开(公告)日：2021-03-23

申请号：CN202011395412.1

申请日：2020-12-03

Applicant: 宜宾西华大学研究院 ,  西华大学

Inventor： 邢亚阁 ,  李宣林 ,  许青莲 ,  李明元 ,  税玉儒 ,  易如梦 ,  吴林 ,  毕秀芳 ,  刘晓翠 ,  徐琳

IPC: A23B7/055 ,  A23B7/00 ,  A23L3/015 ,  A23L5/20 ,  A23L5/41 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种全程多段协同杀菌保鲜筇竹笋丝的方法，将筇竹笋带壳漂烫，然后去壳放入漂烫杀青机进行蒸煮杀青，整颗或半切后再进行护色和护脆，复合护色液是维生素C、D‑异抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸按照一定比例溶解在水中制成，护脆剂是氯化钙、海藻酸钠、果胶按照一定比例溶解在水中制成；然后进行切丝，腌渍去除苦味，拌料，真空包装后进行超高压处理、预冷及液氮速冻处理，低温冻藏实现长期贮藏。该方法可以延长筇竹笋丝贮藏时间至2年，提高保鲜效果，使原料原有的功能成分得到较好的保存，颜色、硬度接近新鲜竹笋，口感好，产品安全，无硫残留。