公开(公告)号：CN118746611A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202410837232.6

申请日：2024-06-26

Applicant: 安徽工程大学

Inventor： 张会敏 ,  甄莉 ,  薛正莲 ,  徐大勇 ,  王秀本 ,  熊发愉 ,  赵世光 ,  钱森和 ,  刘庆涛 ,  左锐

IPC: G01N27/416

Abstract: 本发明涉及窖泥微生物检测技术领域，具体涉及一种快速检测浓香型白酒窖泥己酸菌群代谢水平的方法，所述方法先模拟浓香型白酒发酵过程中窖泥表层己酸菌的固液双相代谢体系，且靶向富集窖泥‑黄水固体体系中己酸菌群；然后以富集菌液作为阳极室反应液构建微生物电池，通过微生物电池靶向转化富集的己酸菌群的己酸合成代谢的化学能为电能，将转化电能所呈现的电压值和/或电流值与代表窖泥己酸菌群代谢能力水平相联系，通过微生物电池运行的电压和/或电流的变化规律确定待检测窖泥己酸菌群代谢水平高低。本发明操作简单、使用方便，通过本方法检测窖泥中的己酸菌群活菌的代谢活性，准确性高，靶向性强。

公开(公告)号：CN118546728A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410857352.2

申请日：2024-06-28

Applicant: 安徽工程大学 ,  安徽文王酿酒股份有限公司

Inventor： 张会敏 ,  王秀本 ,  常强 ,  崔磊 ,  甄莉 ,  孙伟 ,  王越 ,  席鲜会 ,  丁然 ,  钱森和

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种提高浓香型白酒特征风味成分己酸含量的方法，包括如下步骤：步骤一，在浓香型白酒窖池厌氧条件下，将窖池内发酵中后期黄水部分抽到厌氧环境以进行黄水微发酵，得到黄水微发酵液；步骤二，在厌氧条件下，二次抽出窖池内发酵后期部分黄水与所述黄水微发酵液混匀，之后重新回输入浓香型白酒厌氧发酵体系，在正常发酵周期或者缩短的发酵周期内完成浓香型白酒的发酵。本发明可在不影响浓香型白酒整体风格特征的前提下，一方面，显著提高浓香型白酒中特征风味成分己酸的含量，使新窖池达到老窖池的发酵质量，提高浓香型白酒发酵生产质量；另一方面，还能够缩短发酵周期。