公开(公告)号：CN114794430A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210481836.2

申请日：2022-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 李雪玲 ,  蒋依婷 ,  梁进 ,  孙玥

IPC: A23L21/12 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/219 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种蓝莓渣耐焙烤果酱及其制备方法，其中蓝莓渣耐焙烤果酱按重量份包括2.4‑4.8份增稠剂、1.8‑4.2份蓝莓渣粉、20‑32份蔗糖、1.1份无水柠檬酸、0.04份氯化钙和100份水。本发明通过添加低酰基结冷胶、海藻酸钠和乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂，其中低酰基结冷胶和海藻酸钠属于热不可逆凝胶，对其三者复配使用，能够使得制得的果酱具有较好的耐焙烤性能，在高温焙烤条件下，依旧具备较好的稳定性，避免出现塌陷、流散或发干等现象，通过采用蓝莓渣粉作为原料，从而能够有效的降低生产加工的成本，且蓝莓渣作为蓝莓加工副产物，其花青素、酚类物质、膳食纤维等功能性物质的含量甚至超过蓝莓，提高了制得果酱的营养成分以及蓝莓加工副产物的经济附加值。

公开(公告)号：CN114794430B

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202210481836.2

申请日：2022-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 李雪玲 ,  蒋依婷 ,  梁进 ,  孙玥

IPC: A23L21/12 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/219 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00