公开(公告)号：CN118716583A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202411051593.4

申请日：2024-08-01

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 盛布雷 ,  李颜 ,  薛秀恒 ,  陈思涵 ,  尹娇

IPC: A23L21/10 ,  A23L29/212 ,  A23L29/281

Abstract: 本说明书一个或多个实施例提供一种基于酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶制备果冻的工艺，包括以下步骤：步骤1：酪蛋白胶束的制备；步骤2：酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶的制备，并在95℃下搅拌至溶解，制备莲藕淀粉溶液，再将步骤1中制备得到的酪蛋白胶束与莲藕淀粉溶液混合，调整pH，通过95℃水浴加热搅拌35min，制备得到酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶；步骤3：煮胶；步骤4：调配；步骤5：脱色；步骤6：均质；步骤7：灭菌；步骤8：冷却；该方法使得后续果冻产品成型以及果冻的品质大大增加，果冻在食用者食用后营养成分吸收更好，同时其口感更佳，在在制备时过程中的测定数据的方法，在使用时大大降低了产品的低质量概率的情况发生。

公开(公告)号：CN119073397A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411286123.6

申请日：2024-09-13

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 盛布雷 ,  薛秀恒 ,  陈思涵 ,  尹娇

IPC: A23C9/13 ,  A23C3/04 ,  A23C7/00 ,  A23C7/04 ,  A23C3/03

Abstract: 本说明书一个或多个实施例提供一种提高酸奶保藏性的制备工艺，包括以下步骤：S1：新鲜牛乳的预处理；S2：κ‑酪蛋白基因型分析，经过色谱法进行分析获得三种不同基因型的牛乳进行标记AA、AB和BB三种基因型；S3：制备原料的配置，将S2中分析后基因型为AA、AB和BB的牛乳由3：2：5的比例进行配置；S4：均质，将S3中混合后的牛乳经过高压均质机进行均质处理；S5：灭菌冷却；S6：接种、发酵；S7：破乳后熟；在巴氏杀菌状态下酸奶的口感效果更佳，同时在结合三种基因型的奶源的情况下使其整体的保藏性大大增加，而在采用超高温短时灭菌的方式下其本事的保质性能就会提高，再结合三种基因型的作用下，在此提升其保藏性的同时增加其口感与风味。