公开(公告)号：CN118716583A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202411051593.4

申请日：2024-08-01

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 盛布雷 ,  李颜 ,  薛秀恒 ,  陈思涵 ,  尹娇

IPC: A23L21/10 ,  A23L29/212 ,  A23L29/281

Abstract: 本说明书一个或多个实施例提供一种基于酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶制备果冻的工艺，包括以下步骤：步骤1：酪蛋白胶束的制备；步骤2：酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶的制备，并在95℃下搅拌至溶解，制备莲藕淀粉溶液，再将步骤1中制备得到的酪蛋白胶束与莲藕淀粉溶液混合，调整pH，通过95℃水浴加热搅拌35min，制备得到酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶；步骤3：煮胶；步骤4：调配；步骤5：脱色；步骤6：均质；步骤7：灭菌；步骤8：冷却；该方法使得后续果冻产品成型以及果冻的品质大大增加，果冻在食用者食用后营养成分吸收更好，同时其口感更佳，在在制备时过程中的测定数据的方法，在使用时大大降低了产品的低质量概率的情况发生。

公开(公告)号：CN118142499A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410013520.X

申请日：2024-01-04

Applicant: 安徽农业大学 ,  拾分味道(临泉)食品有限公司

Inventor： 李颜 ,  薛秀恒 ,  谢继东 ,  丁炽晗 ,  盛布雷 ,  陈思涵

IPC: B01J20/24 ,  B01J20/28 ,  B01J20/30 ,  C08J3/075 ,  C08J5/18 ,  C08L5/04 ,  C08L33/02 ,  C08L89/00 ,  C08K3/30

Abstract: 本说明书一个或多个实施例提供一种可吸附磷酸盐的水凝胶膜及其制备方法，该水凝膜单位面积的制备由以下质量的原料制备而成有包括：海藻酸钠0.25—0.75g；聚丙烯酸树脂Ⅱ0.25—0.75g；无机锌3—5g；酪蛋白磷酸肽0.6g；水200mL；S1：前驱体溶液的配置；S2：水凝胶膜制备：取15mL的前驱体溶液倒入培养皿中，静置一段时间使其略微固化，将整个培养皿斜侧缓慢沉入硫酸锌溶液中，使其固化成凝胶膜；S3：水凝胶膜的使用前的准备；本发明利用海藻酸钠和酪蛋白磷酸肽与金属阳离子结合构成水凝胶膜的基本骨架，添加聚丙烯酸树脂Ⅱ增加水凝胶膜的机械及吸附性能，并将其应用于磷酸盐的吸附，在此基础上，消解肉制品保水作用中的磷酸盐。

公开(公告)号：CN222074422U

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202420020532.0

申请日：2024-01-04

Applicant: 安徽农业大学 ,  拾分味道(临泉)食品有限公司

Inventor： 丁炽晗 ,  薛秀恒 ,  李颜 ,  谢继东 ,  陈思涵 ,  盛布雷

IPC: A23P30/00 ,  A23L5/20 ,  A22C7/00 ,  B01J20/24 ,  B01J20/26 ,  B01J20/28 ,  B01J20/291 ,  B01D15/00

Abstract: 本实用新型公开了一种肉糜磷酸盐吸附过滤装置，涉及肉糜磷酸盐吸附技术领域，包括壳体和连接辊，壳体外侧面设置有驱动连接辊转动的驱动组件，加入聚丙烯酸树脂Ⅱ配置成前驱体溶液与不同金属阳离子形成的，壳体顶部设置有调节连接辊间距的调节组件，其中，凝胶膜与凝胶球接触肉糜吸附磷酸盐后变色，凝胶膜与凝胶球的组合形态最大化增加水凝胶与肉糜的接触面；通过在连接辊外侧面设置凝胶膜与凝胶球，增加凝胶膜、凝胶球使其与肉糜的接触面积增大，通过均匀调节不同连接辊之间的间距，改变连接辊与肉糜的接触时间，同时降低肉糜的厚度，调节凝胶球与凝胶膜接触肉糜的时间，最优化实现凝胶球与凝胶膜对肉糜中磷酸盐的吸附效果。