公开(公告)号：CN103462042A

公开(公告)日：2013-12-25

申请号：CN201310377858.5

申请日：2013-08-27

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 丁之恩 ,  吕萍 ,  万硕 ,  丁昱 ,  方洁

IPC: A23L1/308 ,  A23L1/212

Abstract: 本发明涉及一种利用微生物发酵法制备膳食纤维的技术。本发明以竹笋加工过程中产生的废弃边角料为原料，通过发酵种子液制备、原料处理、原料发酵基质制备、接菌发酵、真空冷冻干燥等步骤得到竹笋膳食纤维成品。最终产品色泽自然、口感细腻、气味清香,可溶性膳食纤维含量、持水力和溶胀力均有不同程度的提高；可以投入工业生产。本发明操作条件简单、方法可靠，实现了竹笋资源的综合利用，提高了竹笋的生产附加价值。

公开(公告)号：CN102150703A

公开(公告)日：2011-08-17

申请号：CN201110104778.3

申请日：2011-04-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 丁之恩 ,  万硕 ,  杨松 ,  付广俊 ,  李茜

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23B7/005

Abstract: 本发明涉及一种对牛蒡产品进行简单的护色保鲜的方法。本发明以牛蒡为原料，通过水中去皮、热烫、切片、护色液浸泡、包装等步骤得到护色保鲜效果较好的牛蒡产品。最终袋装产品能在40天之内保持较好的色泽、质地，罐装产品能在2个月左右保持较好的色泽、质地；可以投入工业生产。本发明操作条件简单、方法可靠、护色保鲜效果好，可以有效抑制牛蒡在加工过程中发生褐变反应。