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公开(公告)号：CN102150703A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201110104778.3
申请日：2011-04-26
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种对牛蒡产品进行简单的护色保鲜的方法。本发明以牛蒡为原料，通过水中去皮、热烫、切片、护色液浸泡、包装等步骤得到护色保鲜效果较好的牛蒡产品。最终袋装产品能在40天之内保持较好的色泽、质地，罐装产品能在2个月左右保持较好的色泽、质地；可以投入工业生产。本发明操作条件简单、方法可靠、护色保鲜效果好，可以有效抑制牛蒡在加工过程中发生褐变反应。
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