公开(公告)号：CN117256806A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311382034.7

申请日：2023-10-24

Applicant: 四川农业大学

Inventor： 李诚 ,  谢大明 ,  孙榕泽 ,  曾珍 ,  李姗姗 ,  刘韫滔 ,  陈洪 ,  胡滨 ,  王彩霞 ,  陈赛艳 ,  黄茂薇 ,  漆越

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制备方法，包括以下步骤：①将猪皮清洗后刮去内侧脂肪，加入调味品和水煮沸至猪皮变软；捞出清理猪皮内侧脂肪，将猪皮切成粒；②将猪皮粒加入小苏打溶液超声20‑40min沥干备用；③将百香果汁和蜂蜜混合均匀，密封保存；④将猪皮粒和水中火熬制60‑80 min后，加入百香果蜂蜜酱和黄原胶，小火微沸10‑20 min，至汤汁粘稠状，去除猪皮加入Nisin得到猪皮冻原液。⑤将所得猪皮冻原液加热至微沸，迅速加入无菌玻璃罐内，加入猪皮冻原液体积为玻璃罐体积的五分之四时，旋紧罐盖，得到百香果蜂蜜猪皮冻罐头。本发明利用超声辅助食用碱进行脱脂能提升脱脂效果，使其风味得到较大程度改善。