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公开(公告)号：CN104905289A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510290932.9
申请日：2015-06-01
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，特别是指一种麻辣红烧牦牛肉及其制备方法。本发明提供的麻辣红烧牦牛肉，由以下重量比的原料制备：牦牛牛腩100份、水500份、食用油10份、酱油3～5份、料酒2～4份、食盐1～1.6份、白糖0.4～0.8份、蚝油1.4～1.8份、干辣椒1～3份、花椒1～2份、葱1～2份、姜1～2份、八角0.6～1份。所得牦牛肉产品呈独特麻辣红烧味，感官性状良好，入口酥软，汁浓味醇，色泽诱人，营养美味。制备方法简单，设备要求低，投资少，生产时间短；对所得的牦牛肉产品进行高温高压灭菌处理，灭菌更加彻底，所得牦牛肉产品耐长期贮藏且适合工业化大规模生产，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102940037B
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201210163380.1
申请日：2012-05-23
Applicant: 四川农业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法，包括以下步骤：酸奶发酵剂的准备；采用共沉淀法制备共沉淀氢氧化铁浆；将牛奶加热到50——60℃；添加白砂糖到牛奶中；再加入制备的共沉淀氢氧化铁，同时进行充分搅拌；然后采用超声波进行均质处理；将得到的铁强化乳采用90—95℃加热条件杀菌5分钟，再迅速冷却到42—45℃；在无菌条件下接种酸奶发酵剂，在42℃温度条件下发酵5小时，取出后让酸奶半成品在4℃条件下冷却、后熟12—24小时，即得到共沉淀氢氧化铁酸奶成品。本方中涉及到的共沉淀氢氧化铁具有粒子粒径小、在酸中易溶解、铁吸收率高、制备简单、成本低、对产品感官性质影响小、安全等特点，加入到酸奶中能够弥补普通酸奶中铁元素含量不够的问题，同时最大程度的保证了酸奶的原有风味和口感。
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公开(公告)号：CN103315317A
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201310221209.6
申请日：2013-06-06
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种泡椒鸭掌的制备方法，包括如下百分比：50%鸭掌、20%野山椒、0.3%乳酸、1.57%香辛料、12%味精、0.5%氯化钙、0.6%白酒、0.23%水溶性辣椒精、0.2%鸭膏、8.44%调味料; ε-聚赖氨酸0.15g/kg，Nisin0.4g/kg，纳他霉素0.3g/kg。本发明的目的在于解决现有的泡椒鸭掌口感不佳和保质期难题而造成的品质问题；优点是通过对配方的改进使泡椒鸭掌具有爽口开胃，清香脆嫩特点；采用生物防腐剂和超高压杀菌技术处理泡椒鸭掌则充分保留其天然风味和营养价值，最终得到的方便、营养、安全、生产周期短的产品。对人体健康和快节奏的现代生活具有重要作用。
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公开(公告)号：CN103271366B
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201310239495.9
申请日：2013-06-18
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型猪肉脯的制备方法。该方法包括如下步骤：猪肉（包括碎肉及边角料）→整理→斩拌绞碎（加入复合磷酸盐与食盐）→混合并搅拌均匀（加入剩余配料）→腌制→成型抹片→酶重组反应→灭酶→烘干→烘烤→压片→冷却→包装→成品。以猪肉为原料，辅料添加量为：谷氨酰胺转胺酶（TG酶）1%、大豆分离蛋白2%、复合磷酸盐0.3%、卡拉胶0.3%、蔗糖8%、亚硝酸盐0.008%、食盐2%、黑胡椒0.1%、白胡椒0.1%、D‑异抗坏血酸钠0.02%。本发明的优点是加入TG酶使碎肉及边角料重组，扩大了原料来源，并有利于肉脯成型；加入了大豆分离蛋白，降低了成本，改善了口感；优化了烘烤工艺。最终得到的产品具有口感良好、色泽鲜艳、方便食用、生产工艺简单等特点。
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公开(公告)号：CN103315323A
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201310233872.8
申请日：2013-06-14
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法。主要步骤包括：鸭肉、鸭皮、猪肥膘、泡椒酱、鸭骨分别预处理；按一定比例混合；加入TG酶；经腌制、斩拌、装模煮熟、切片包装、杀菌等工序，开发出泡椒风味鸭肉午餐肉。通过对鸭皮、鸭骨的综合利用，提高肉鸭的附加值。通过TG酶，改善产品的质构品质和保水性。最终得到的泡椒风味鸭肉午餐肉营养丰富，方便卫生，风味独特，色香味俱全。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103340428B
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201310233455.3
申请日：2013-06-14
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法，包括如下重量百分比，老鸭肉腌制组分：0.4%十三香，14%料酒，0.1%β-环糊精，0.0075%亚硝酸钠，0.05%异抗坏血酸钠；茶树菇老鸭汤配方：茶树菇添加量为6%、姜添加量为2%、葱添加量为2%、食盐添加量为1.75%、鸡精添加量为0.5%；料水比为1:3。本发明的目的在于开发一种加热即食的方便罐头汤品，解决了家庭制汤费时的问题，通过对方便老鸭汤加工工艺的优化将传统工艺与现代技术相结合不仅保持了汤汁原有的滋味和香气还延长了汤品的保质期，将老鸭肉和茶树菇一起煲制汤品既美味又营养，其汤汁香气浓郁，肉质软硬适中，最终得到安全营养健康的方便汤品。
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公开(公告)号：CN103330223A
公开(公告)日：2013-10-02
申请号：CN201310234374.5
申请日：2013-06-14
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法，特征是其原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨，配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶（TG）。该方法包括如下步骤：鹅肉、鹅皮、鹅骨的选择和预处理，腌制，加入鹅肉、骨粉混合肉糜斩拌，加入复合磷酸盐斩拌，加入鹅皮混合斩拌，加入色素、香辛料斩拌，加入淀粉、大豆分离蛋白斩拌，加入TG斩拌，称量装模，TG酶反应，灭酶、熟化，冷却、包装，灭菌。本发明利用TG的交联作用制备鹅肉、皮、骨混合午餐肉，丰富了鹅产品的产品形式，提高了鹅副产品的利用率，最终得到的产品不仅风味佳、口感好、有弹性、保水性好，而且具有脂肪含量较低，高蛋白、高钙的特点，特别适宜肥胖、高血脂、高血压和钙摄入量不足的人群。
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公开(公告)号：CN103330185A
公开(公告)日：2013-10-02
申请号：CN201310235222.7
申请日：2013-06-14
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种川味胡萝卜鸭肝酱的制备方法，其配方组分为：胡萝卜泥与鸭肝糜的比例为3:7，麻辣红油（辣椒粗粉：花椒粒：植物油=10:3:30）15%，复合增稠剂（β-环状糊精：羧甲基纤维素钠CMC=1:1）9%，冰水70%，十三香1.5%，复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:1）0.6%，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠=2:3:1）0.4%，精盐1.0%，白砂糖1.5%，料酒3.0%，鸡精1.0%，姜粉2.0%。以上均为占主要原料（胡萝卜泥与鸭肝糜）的百分比。本发明定位开发一种新型营养方便的鸭肝酱，解决普通鸭肝制品营养价值不高，风味不佳，腥味异味重的问题。本发明去除了鸭肝的腥味异味，同时提高了鸭肝酱的营养价值。采用高温高压杀菌技术对产品进行处理，得到方便、营养、安全的川味胡萝卜鸭肝酱。
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公开(公告)号：CN103271366A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310239495.9
申请日：2013-06-18
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型猪肉脯的制备方法。该方法包括如下步骤：猪肉（包括碎肉及边角料）→整理→斩拌绞碎（加入复合磷酸盐与食盐）→混合并搅拌均匀（加入剩余配料）→腌制→成型抹片→酶重组反应→灭酶→烘干→烘烤→压片→冷却→包装→成品。以猪肉为原料，辅料添加量为：谷氨酰胺转胺酶（TG酶）1%、大豆分离蛋白2%、复合磷酸盐0.3%、卡拉胶0.3%、蔗糖8%、亚硝酸盐0.008%、食盐2%、黑胡椒0.1%、白胡椒0.1%、D-异抗坏血酸钠0.02%。本发明的优点是加入TG酶使碎肉及边角料重组，扩大了原料来源，并有利于肉脯成型；加入了大豆分离蛋白，降低了成本，改善了口感；优化了烘烤工艺。最终得到的产品具有口感良好、色泽鲜艳、方便食用、生产工艺简单等特点。
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公开(公告)号：CN103014105A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210189566.4
申请日：2012-06-11
Applicant: 四川农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用猪股骨制备降血压肽的方法，包括以下步骤：将新鲜猪股骨头进行碎骨、脱脂、浸酸、浸灰和中和淌干备用；将处理好的备用骨料用浓度0.5%的H2O2按料液比1:5在常温下浸泡24h后，用浓度为0.5%的H2O2在100℃、pH值8.0条件下处理7小时提取胶原蛋白；再采用胰蛋白酶在温度50℃、pH值7.5、底物浓度6%、酶底比8000u/g的条件下酶解猪骨胶原蛋白6小时；用超滤分级的方法分离纯化酶解液中的降血压肽，取超滤离心后分子量小于5000Da的肽段冷冻干燥后制得。本发明以猪股骨作为原料制备降血压肽，取材容易、方法简便，为猪股骨的开发利用提供一条新的途径，同时，为研制高血压的防治药物提供一种安全无副作用的原料。
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