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公开(公告)号：CN108618043A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810416680.3
申请日：2018-05-03
申请人： 四川东方主食产业技术研究院
摘要： 本发明公开一种采用鲜马铃薯制作马铃薯馒头的生产方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：1)将鲜马铃薯切块后与抗氧化剂混合破碎打浆；2）对所得鲜薯浆进行超高压杀菌和灭酶；3）将高筋面粉、酵母、植物乳杆菌、馒头品质改良剂、谷朊粉和甜味剂混合均匀；4）将2）所得熟薯浆倒入3）所述混合粉，加入清水和面；5）发酵；6）揉搓成型；7）二次发酵；8）将7）所得的二次发酵的馒头坯放入蒸锅中；9）取出馒头，冷却后包装制得成品。本发明制作工艺简单，既省去了生产或购买马铃薯全粉的费用，同时省去了将鲜马铃薯蒸熟的步骤，大大缩短了生产时间，缩短了生产周期，因此大幅度降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN108587965A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810415265.6
申请日：2018-05-03
申请人： 四川东方主食产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/18 , C12N1/16 , C12N1/36 , C12N1/04 , A23L7/104 , C12R1/25 , C12R1/23 , C12R1/865
摘要： 本发明涉及提供一种直投式发酵泡粑发酵剂的制备方法：一是从米浆的发酵液中分离出发酵性能良好的纯种菌株作为微生物发酵粉应用的菌株，并复合培养驯化；二是制备作为发酵米制品特别是发酵泡粑用酿酒酵母菌、产香酵母菌、植物乳杆菌和嗜酸乳酸菌的复合发酵菌剂。采用从发酵成熟的浆料中提取纯化在发酵过程中起主要作用的微生物，并进一步在泡粑米浆中驯化培养，最大程度的保留了泡粑发酵中起主要作用的微生物菌种及微生物发酵的特殊风味。采用复合保护剂和真空冷冻干燥工艺，能最大程度的保证微生物在干燥过程中的成活率。
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公开(公告)号：CN108576567A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810415984.8
申请日：2018-05-03
申请人： 四川东方主食产业技术研究院
IPC分类号： A23L5/10 , A23L7/104 , A23L3/3409
摘要： 本发明涉及一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法。包括浸泡大米、制浆、发酵、调配、定量分装、蒸制和包装；泡粑生产从不连续加工转向连续化加工，降低加工过程的不确定性，比起传统发酵方式更具有可操作性，更易于工业化生产。采用了充气包装，产品的货架期明显延长。采用统一模具分装，产品的形态、重量等更统一。
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公开(公告)号：CN116602376A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310647788.4
申请日：2023-06-02
申请人： 四川东方主食产业技术研究院
摘要： 本公开涉及食品加工技术领域，提供了一种分散性高的杂粮代餐粉的制备方法及其产品。上述分散性高的杂粮代餐粉的制备方法，包括：将杂粮粉与水混合，经调浆处理，得到杂粮糊；对杂粮糊进行升温处理，并加入纤维素酶，经酶解处理，得到酶解料；对酶解料进行干燥处理，得到干燥粉；对干燥粉进行挤压膨化处理，得到膨化粉；以及对膨化粉进行第一粉碎处理，得到杂粮代餐粉。上述分散性高的杂粮代餐粉的制备方法至少通过依次进行酶解处理、干燥处理和挤压膨化处理，达到了改变杂粮粉的物理化学特性，从而提高其分散性，最终使得制备得到的杂粮代餐粉的分散性相比于未经处理的杂粮粉的分散性明显提高的效果。
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