公开(公告)号：CN118697051A

公开(公告)日：2024-09-27

申请号：CN202410775078.4

申请日：2024-06-17

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘轩廷 ,  闫昭卉 ,  刘静波 ,  张婷 ,  徐梦蕾

IPC: A23L33/135 ,  A23L33/17 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23C9/13 ,  A23C9/127 ,  A23P10/30 ,  B01J13/10 ,  B01J13/04

Abstract: 本发明提供了基于异质蛋白复合凝聚的益生菌微胶囊制备方法及其应用，属于食品生物技术和医药技术领域。通过以卵白蛋白和溶菌酶两种异质蛋清蛋白为壁材，以益生菌为芯材，并使用多酚对壁材进行固化，调节pH诱导复合凝聚反应制备益生菌微胶囊。制得的益生菌微胶囊在热处理条件下存活率仅下降15～20％，冷冻储藏条件下益生菌存活率仅下降5～10％，体外模拟胃肠道消化条件下益生菌活力提高40～50％。本发明基于异质蛋清蛋白复合凝聚体系，操作条件温和，粒径尺寸较小，不引入不稳定成分，易于工业化生产，为益生菌产品的加工推广应用奠定了重要基础。