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发明公开
一种蓝莓鲜果不同部位的分级加工方法无效

公开(公告)号：CN113575887A

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN202110894731.5

申请日：2021-08-05

申请人： 合肥工业大学

发明人： 潘利华 , 李美佳 , 罗水忠 , 查文汇 , 马国玮 , 罗建平 , 徐烨

IPC分类号： A23L19/00 , A23L2/04

摘要： 本发明公开了一种蓝莓鲜果不同部位的分级加工方法，属于果蔬深加工领域。操作步骤如下：（1）将蓝莓鲜果清洗沥干后迅速冻结，得到速冻蓝莓；（2）将速冻蓝莓用红外辐射瞬时软化联合摩擦去皮，得到蓝莓果皮和含籽粒果肉；（3）果皮经球磨机处理，获得蓝莓果皮超微粉；（4）含籽粒果肉经压滤，获得蓝莓原果汁和含籽粒果泥；含籽粒果泥经干燥、筛分，分别得到蓝莓果肉粉末和蓝莓籽粒。本发明一方面实现了蓝莓鲜果不同部位即果皮、原果汁、果肉和籽粒的分级分离，有助于企业根据蓝莓果皮、原果汁、果肉和籽粒的营养成分、理化性质和加工特性的不同而实现精准开发利用；另一方面，生产步骤设计合理，操作方便，有很好推广价值。