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公开(公告)号：CN101940237A
公开(公告)日：2011-01-12
申请号：CN201010240301.3
申请日：2010-07-29
Applicant: 南昌大学
IPC: A23C9/127
Abstract: 一种高黏度酸奶的发酵方法，按酸奶发酵方法发酵，其特征是所述的发酵菌种为干酪乳杆菌+植物乳杆菌+德氏乳杆菌保加利亚种+嗜热链球菌。本发明采用以上四种乳酸菌进行酸奶的协同发酵，可生产出高黏度、强持水性、后酸化良好的新型发酵酸奶，本发明的产品在0～10℃冷藏条件下保质期可达21天，保质期内黏度稳定在12000-15000cp，较市售同类产品高出2倍以上，滴定酸度稳定在为100～110°T，pH值稳定在4.2～4.4，无乳清析出。
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