公开(公告)号：CN105918977A

公开(公告)日：2016-09-07

申请号：CN201610297735.4

申请日：2016-05-09

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余勃 ,  刘科梅 ,  潘栋梁 ,  陆豫

IPC: A23L19/20

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 一种丁酸杆菌发酵制备泡菜的方法及其产品，在新鲜配制的盐水中，接种丁酸杆菌与乳酸杆菌活性菌混合菌，搅拌均匀后，将热烫处理过的蔬菜加入坛中，盖坛并将坛子进行水封，在水封厌氧条件下保温发酵，即得丁酸杆菌发酵泡菜。本发明混合菌发酵过程中生成大量乳酸与其他风味物质，具有一般泡菜特有的风味，而且，丁酸梭菌及其芽孢摄入后能以高存活率进入肠道，充分地发挥其整肠保健功能。

公开(公告)号：CN105613730A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201610056119.X

申请日：2016-01-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余勃 ,  刘科梅 ,  潘栋梁 ,  陆豫

IPC: A23C9/123

CPC classification number: A23C9/123

Abstract: 一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法及其产品，将动物性乳液直接接入酪酸菌活菌种，经巴氏灭菌后充入惰性气体，密闭条件下保温发酵，发酵结束后再在4℃温度条件下进行二次发酵6-10小时。本发明为解决传统乳酸菌发酵酸奶存在乳酸菌不耐胃酸、胆盐，经摄入到达肠道后存活率较低的问题，充分利用酪酸菌的保健功能和生物学特性，以酪酸菌为发酵菌株，采用前期充惰性气体工艺发酵乳液制成新型酸奶，该酸奶所含酪酸菌及其芽孢，能有效耐受胃酸、胆盐和部分抗生素，摄入后能以高存活率进入肠道，充分发挥其整肠保健功能。

公开(公告)号：CN105918745A

公开(公告)日：2016-09-07

申请号：CN201610297733.5

申请日：2016-05-09

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余勃 ,  刘科梅 ,  潘栋梁 ,  陆豫

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L15/00 ,  A23L33/135 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23C9/1315 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/32

Abstract: 一种酪酸杆菌发酵制备发酵型蛋清饮料的方法及其产品，在蛋清与动物乳液的混合液中加入可发酵糖混合均匀，巴氏杀菌后接种酪酸杆菌活性菌，在密闭厌氧条件下保温发酵。本发明充分利用酪酸杆菌的保健功能和生物学特性，以酪酸杆菌为发酵菌株，将蛋清与动物乳液混合后发酵。发酵后蛋清的蛋白质被分解为小分子肽，在保留其原有营养价值的基础上，更利于人体消化吸收。此外，产品中所含的酪酸杆菌及其芽孢，摄入后能以高存活率进入肠道，充分发挥其整肠保健功能。

公开(公告)号：CN105532903A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201610036140.3

申请日：2016-01-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余勃 ,  刘科梅 ,  潘栋梁 ,  陆豫

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/106

Abstract: 一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，在豆浆中加入发酵糖混合均匀，接种丁酸梭菌活性菌，巴氏灭菌后在密闭条件下保温发酵。本发明充分利用丁酸梭菌的保健功能和生物学特性，以丁酸梭菌为发酵菌株，通过在豆浆中加入可发酵糖，将其发酵制备成凝固型酸豆浆，该酸豆浆在保留原有价值的基础上，其所含丁酸梭菌及其芽孢，摄入后能以高存活率进入肠道，充分发挥其整肠保健功能。