公开(公告)号：CN112790212A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202110002565.3

申请日：2021-01-04

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 汤晓智 ,  王佳玉 ,  雷思佳 ,  吴迪

IPC: A21D2/18 ,  A21D13/02

Abstract: 本发明提供了超微低温挤压改性淀粉在改善全麦面团冻融稳定性中的应用，特别涉及食品技术领域。本发明利用超微低温挤压改性淀粉改善全麦面团的冻融稳定性，所述超微低温挤压改性淀粉的制备方法，包括将淀粉原料依次进行低温挤压改性、干燥和超微粉碎，得超微低温挤压改性淀粉。添加超微低温挤压改性淀粉后，能够显著改善冷冻全麦面团在储存、运输过程中的冻融稳定性，降低温度波动对全麦面团品质的影响，且不引入化学添加剂，更加安全可靠，符合绿色健康的消费观念。

公开(公告)号：CN111685309A

公开(公告)日：2020-09-22

申请号：CN202010690871.6

申请日：2020-07-17

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 汤晓智 ,  王佳玉 ,  吴迪

IPC: A23L29/30 ,  A23P30/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉及其制备方法和应用。本发明提供了一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯淀粉进行低温挤压改性，得到低温挤压改性马铃薯淀粉。本发明通过物理改性方法获得低温挤压改性马铃薯淀粉，并应用于全麦油条的品质改良，产品具有良好的食用品质，且大幅降低化学试剂用量，成本低廉，食用安全。