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发明公开
一种基于大蒜二烯丙基二硫纳米乳液降低烤肉中杂环胺含量的方法无效

公开(公告)号：CN115812914A

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202211290058.5

申请日：2022-10-20

Applicant: 南京师范大学

Inventor： 李伟伟 , 万欣 , 鄢嫣 , 焦叶 , 吕丽爽 , 李建林

IPC: A23L13/40 , A23L13/60 , A23P10/30

Abstract: 本发明公开了基于大蒜二烯丙基二硫纳米乳液降低烤肉中杂环胺含量的方法，包括如下步骤：(1)提取大豆蛋白，配制成一定浓度的蛋白溶液；(2)将蛋白溶液与大蒜二烯丙基二硫混合，经高压均质后得到大蒜二烯丙基二硫纳米乳液，并进行干燥；(3)将乳液干粉加入到肉糜中制成肉饼，对肉饼进行烤制。本发明在肉饼中加入大蒜二烯丙基二硫纳米乳液后进行烤制，可以有效降低烤肉饼中的杂环胺含量，同时包埋技术能够降低大蒜素的不良风味。

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