公开(公告)号：CN112725318A

公开(公告)日：2021-04-30

申请号：CN202011630052.9

申请日：2020-12-31

申请人： 南京农业大学

发明人： 吕凤霞 ,  池慧兵 ,  陆兆新 ,  张充 ,  别小妹 ,  赵海珍 ,  周立邦 ,  陈美容 ,  焦琳舒

IPC分类号： C12N9/82 ,  C12N15/55 ,  C12N15/70 ,  C12N15/75 ,  A23L29/00

摘要： 本发明涉及一种戈登分枝杆菌L‑天冬酰胺酶的制备方法与应用。本发明公开的L‑天冬酰胺酶基因来源于戈登分枝杆菌（Mycobacterium gordonae），其核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。该重组L‑天冬酰胺酶具有良好的催化活力、pH范围广泛、无谷氨酰胺酶活性，有效抑制了油炸食品中丙烯酰胺的生成，可从根源上控制含淀粉类食品高温加工中潜在致癌物质丙烯酰胺的产生，在食品加工领域具有广阔的应用潜能。