公开(公告)号：CN110463900A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910611242.7

申请日：2019-07-08

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 高向阳 ,  林咏珊

IPC: A23L5/20 ,  A23L27/50 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3571

Abstract: 本发明公开了一种脱除海水鱼发酵制品腥味的方法。向采用海水鱼为原料发酵而成的鱼露发酵液中以鱼露发酵液量为基准添加0.5～1.5g/100mL的红曲米粉脱腥剂，于30～60℃的温度条件下振荡处理20～60min，即可得到腥味基本脱除的鱼露发酵液。鱼露发酵液的腥味主要来源于低值海水鱼类原料中的大分子羰基化合物、胺类化合物等，包括醛类化合物、醇类化合物以及三甲胺等胺类化合物等。本发明通过添加自制红曲米粉脱腥剂，使鱼露体系中原有的具有典型腥臭味的三甲胺、吲哚、醛类物质和醇类物质减少甚至完全消失，从而除去鱼露发酵液中的腥味，同时降低营养成分流失，克服了一些除腥方法成本高及腥味去除不完全的缺陷。

公开(公告)号：CN110915901A

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：CN201911242966.5

申请日：2019-12-06

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 高向阳 ,  宋佳佳 ,  林咏珊 ,  梁祝

IPC: A23B7/05 ,  A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种鲜切芒果的速冻保鲜方法及其制得的速冻芒果产品。包括以下步骤：将洗净后的新鲜芒果先经次氯酸钠消毒，再削皮去核，切分后进行热烫或不热烫处理，再消毒护色处理，沥干；置于液氮环境下进行速冻处理，其中速冻温度为-140～-40℃，速冻时间为5～30min，保温时间为2～30min，降温速率为10～20℃/min；再置于低于或等于-18℃的温度条件下保存。通过本发明方法保存贮藏的芒果在速冻12～24个月以后仍然可以保持良好风味和营养品质。常温解冻后芒果形状完整，色差值几乎不变，硬度有所降低，糖度有所增加，Vc含量稍微减少，芒果口感鲜嫩，风味保持良好。