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公开(公告)号：CN108522640B
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN201810201822.4
申请日：2018-03-12
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法。该方法包括以下步骤：将新鲜牛油果经清洗消毒，去核、去皮、切块、护色及包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑150～‑50℃，速冻时间为5～30 min，保温时间为2～30 min；再置于不低于‑18℃条件下进行保存。本发明将包膜处理与液氮速冻调控的技术方法相结合，其保藏期长达半年，且常温解冻后牛油果形状完整，几乎无褐变，色度、硬度变化较小。本发明既能保持牛油果的营养、口感和风味，又能有效防止其褐变，保质保鲜，延长保藏时间，有利于制作口感更佳的牛油果产品，且安全、低碳、环保，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN108522640A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810201822.4
申请日：2018-03-12
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法。该方法包括以下步骤：将新鲜牛油果经清洗消毒，去核、去皮、切块、护色及包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为-150～-50℃，速冻时间为5～30 min，保温时间为2～30 min；再置于不低于-18℃条件下进行保存。本发明将包膜处理与液氮速冻调控的技术方法相结合，其保藏期长达半年，且常温解冻后牛油果形状完整，几乎无褐变，色度、硬度变化较小。本发明既能保持牛油果的营养、口感和风味，又能有效防止其褐变，保质保鲜，延长保藏时间，有利于制作口感更佳的牛油果产品，且安全、低碳、环保，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN110915901A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911242966.5
申请日：2019-12-06
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜切芒果的速冻保鲜方法及其制得的速冻芒果产品。包括以下步骤：将洗净后的新鲜芒果先经次氯酸钠消毒，再削皮去核，切分后进行热烫或不热烫处理，再消毒护色处理，沥干；置于液氮环境下进行速冻处理，其中速冻温度为-140～-40℃，速冻时间为5～30min，保温时间为2～30min，降温速率为10～20℃/min；再置于低于或等于-18℃的温度条件下保存。通过本发明方法保存贮藏的芒果在速冻12～24个月以后仍然可以保持良好风味和营养品质。常温解冻后芒果形状完整，色差值几乎不变，硬度有所降低，糖度有所增加，Vc含量稍微减少，芒果口感鲜嫩，风味保持良好。
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公开(公告)号：CN108208155A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201810201821.X
申请日：2018-03-12
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种速冻芦荟的制备方法。该方法包括以下步骤：预处理：将新鲜芦荟消毒、清洗，去皮、切丁；包膜处理：芦荟丁先经40～60℃的醇溶蛋白溶液浸泡10～60 s覆膜，再于0～10℃的温度条件下冷却5～30 min成膜；液氮速冻：于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑160～‑50℃，速冻时间为5～25 min，保温时间为3～20 min。本发明将包膜处理与液氮速冻调控技术相结合，速冻芦荟的保藏期长达半年，且解冻后形状完整、颜色亮丽、回软程度小、流汁率低；既能保持芦荟的营养、口感和风味，又能有效解决芦荟冻品易粘连板结的问题，还能有效防止氧化褐变，延长保藏时间，安全、低碳、环保，应用前景广阔。
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