公开(公告)号：CN107744079B

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN201710896810.3

申请日：2017-09-28

Applicant: 华侨大学

Inventor： 朱逊贤 ,  林俊生

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种余甘果发酵风味饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料前处理；(2)根霉一步发酵；(3)酵母二步发酵；(4)复配调配。本发明在参考古法基础上，结合现代发酵工艺，对余甘果进行米根霉Rhizopus.oryzae和卡氏酵母菌Saccharomyces carlsbergensis双菌种二步发酵及复配处理，得到酸、苦、涩的不适口感被有效降低、又具有饮用后回甘悠长的显著特点，同时充分保留余甘果原有的维生素C、多糖、黄酮等主要营养物质，为余甘果的食药开发提供了一种新工艺。

公开(公告)号：CN107744079A

公开(公告)日：2018-03-02

申请号：CN201710896810.3

申请日：2017-09-28

Applicant: 华侨大学

Inventor： 朱逊贤 ,  林俊生

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/76 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/264

Abstract: 本发明公开了一种余甘果发酵风味饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料前处理；(2)根霉一步发酵；(3)酵母二步发酵；(4)复配调配。本发明在参考古法基础上，结合现代发酵工艺，对余甘果进行米根霉Rhizopus.oryzae和卡氏酵母菌Saccharomyces carlsbergensis双菌种二步发酵及复配处理，得到酸、苦、涩的不适口感被有效降低、又具有饮用后回甘悠长的显著特点，同时充分保留余甘果原有的维生素C、多糖、黄酮等主要营养物质，为余甘果的食药开发提供了一种新工艺。