公开(公告)号：CN108523019A

公开(公告)日：2018-09-14

申请号：CN201810116353.6

申请日：2018-02-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 金永国 ,  冯成成 ,  马美湖 ,  靳国锋 ,  黄茜 ,  蔡朝霞

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种猪肉风味蛋肠及其制作方法；所述蛋肠的原料按重量份数比计包括70～80份的全蛋液、15～30份的猪后腿瘦肉、5～10份的猪肥膘肉、0.1～1份的复配磷酸盐、0.1～1份的明胶、0.1～1份的单甘脂、1～3份的食用盐、1～3份的白砂糖和10～20份卤料汁。该方法将粘稠猪后腿瘦肉和粘稠猪肥膘肉充分混合，加入单甘脂混匀放置，得到混合肉泥，备用；在全蛋液中加入混合肉泥、复配磷酸盐、明胶、食用盐和白砂糖；搅拌均匀，然后用均质机充分混匀，得到混合物料；除泡、灌制和蒸煮得到蛋肠。本发明采用PVDC肠衣包装，方便携带，丰富了肠类制品的种类。