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公开(公告)号：CN112795519B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202110224653.8
申请日：2021-03-01
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种暹罗芽孢杆菌及其在富含乙偶姻食醋中的应用，暹罗芽孢杆菌QH‑20009能够在酸性条件下生长代谢同时产淀粉酶、颗粒淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶，应用于食品领域，可显著提高食醋酿造原料的淀粉利用率和不挥发酸含量，能够解决食醋酿造中存在的原料利用率不高的问题，保证了粮食的充分利用，提升食醋中氨基酸含量，并还可代谢糖类物质高产乙偶姻，可增加酿造食醋中乙偶姻含量，改善酿造食醋风味，提高食醋产品品质。
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公开(公告)号：CN112914081A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110286587.7
申请日：2021-03-17
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低糖零添加酱油的酿造方法，包括原料处理、混料、成曲、发酵、压榨步骤，原料处理过程中，原料经过蒸煮或者炒制工序处理后，按照1：3‑4的比例与水混合，再加入0.1％的混合酶制剂进行淀粉酶解；发酵结束之后，将酱醪温度升至40‑50℃处理8‑24h；压榨获得酱油原油后，向酱油原油中加入包埋在海藻酸钠中的四联球菌和鲁氏接合酵母的包埋菌剂，28‑32℃恒温处理7‑14d。本发明低糖酱油的酿造方法，通过从原料预处理、发酵工艺和酱油原油后处理工序等方面进行改进，能够大大的降低酱油中的总糖含量，使其控制在较低水平，实现了低糖酱油的生产，同时所产酱油富含丰富的氨基酸态氮，鲜味浓郁、滋味鲜美、体态红亮，能够极大满足消费者的需求。
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公开(公告)号：CN112176023B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202011102288.5
申请日：2020-10-15
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/06 , C12Q1/6851 , C12R1/225
摘要： 本发明公开了一种免培养快速检测酱油产气菌的方法，包括以下步骤：S1、采集胀气酱油的样品；S2、对胀气酱油的样品进行高通量测序分析，测定胀气样品的微生物组成；S3、对胀气样本和正常酱油样品进行PCA分析，找出胀气样品的产气关键菌；S4、根据产气关键菌的16S基因序列，设计专一性引物；S5、采用染色剂‑荧光定量PCR对待检测样品进行鉴定，确定待检测样品的Ct值；S6、Ct值超过m，待测样品判为合格，Ct值低于m，待测样品判为不合格。本发明采用高通量测序和染色剂‑荧光定量PCR相结合的方法，能够快速检测酱油产气菌，对酱油样品进行测定，实现酱油质量的快速判别。
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公开(公告)号：CN113832083B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111364759.4
申请日：2021-11-17
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种贝莱斯芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用，菌株的名称为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)QH‑20003，其保藏编号为：CGMCC No.21613，保藏日期2021年1月13日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明贝莱斯芽孢杆菌应用在窖醋酿造，能在酸性条件下生长代谢并产酶，具有产高活性耐酸性颗粒淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶的能力，将其运用于窖醋酿造中，能够提高原料利用率，为食醋酿造行业提供了新的酶源及有益微生物发酵菌株，从而提升食醋产品质量，改善食醋风味。
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公开(公告)号：CN112094778B
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202011015231.1
申请日：2020-09-24
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种魏斯氏菌LAS1，解决了酪氨酸含量过高，导致黄豆酱发酵中易出现白点问题。本发明提供了一种魏斯氏菌LAS1，包括魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制备中的应用，魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制曲步骤和发酵步骤中同时加入；所述黄豆酱制备的制曲步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑105个/g成曲；所述黄豆酱制备的发酵步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑104个/g成曲；所述黄豆酱制备的制曲步骤中还包括加入米曲霉KD11。本发明提供的一种魏斯氏菌LAS1具有能够有效降解络氨酸，抑制黄豆酱中白点的产生，改善黄豆酱的风味等优点。
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公开(公告)号：CN112176023A
公开(公告)日：2021-01-05
申请号：CN202011102288.5
申请日：2020-10-15
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/06 , C12Q1/6851 , C12R1/225
摘要： 本发明公开了一种免培养快速检测酱油产气菌的方法，包括以下步骤：S1、采集胀气酱油的样品；S2、对胀气酱油的样品进行高通量测序分析，测定胀气样品的微生物组成；S3、对胀气样本和正常酱油样品进行PCA分析，找出胀气样品的产气关键菌；S4、根据产气关键菌的16S基因序列，设计专一性引物；S5、采用染色剂‑荧光定量PCR对待检测样品进行鉴定，确定待检测样品的Ct值；S6、Ct值超过m，待测样品判为合格，Ct值低于m，待测样品判为不合格。本发明采用高通量测序和染色剂‑荧光定量PCR相结合的方法，能够快速检测酱油产气菌，对酱油样品进行测定，实现酱油质量的快速判别。
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公开(公告)号：CN112914081B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202110286587.7
申请日：2021-03-17
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低糖零添加酱油的酿造方法，包括原料处理、混料、成曲、发酵、压榨步骤，原料处理过程中，原料经过蒸煮或者炒制工序处理后，按照1：3‑4的比例与水混合，再加入0.1％的混合酶制剂进行淀粉酶解；发酵结束之后，将酱醪温度升至40‑50℃处理8‑24h；压榨获得酱油原油后，向酱油原油中加入包埋在海藻酸钠中的四联球菌和鲁氏接合酵母的包埋菌剂，28‑32℃恒温处理7‑14d。本发明低糖酱油的酿造方法，通过从原料预处理、发酵工艺和酱油原油后处理工序等方面进行改进，能够大大的降低酱油中的总糖含量，使其控制在较低水平，实现了低糖酱油的生产，同时所产酱油富含丰富的氨基酸态氮，鲜味浓郁、滋味鲜美、体态红亮，能够极大满足消费者的需求。
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公开(公告)号：CN112940975B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202110224178.4
申请日：2021-03-01
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用，所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种(Bacillus subtilis subsp.Stercoris)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QH‑20010，其保藏编号为：CGMCC NO.21615。本发明所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH‑20010能够同时产生耐酸性颗粒淀粉酶、蛋白酶、普鲁兰酶的菌株，该菌株用于食醋酿造时，能够提高淀粉利用率和不挥发酸含量，利于降低食醋酿造的成本以及增强风味口感。
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公开(公告)号：CN113430147B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110868649.5
申请日：2021-07-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了具有低pH耐受性的中村芽孢杆菌QH‑20011及其应用，所述中村芽孢杆菌QH‑20011保藏于中国微生物菌株管理委员会普通微生物中心，保藏名称为：QH‑20011，其保藏编号为：CGMCC No：22253。本发明所述中村芽孢杆菌QH‑20011能在酸性(pH 3.0)条件下生长代谢并产酶，具有产高活性蛋白酶及颗粒淀粉酶的的能力，将其运用于食醋酿造中，可显著提高食醋酿造原料的蛋白质利用率和淀粉利用率，提升食醋中游离氨基酸含量，特别是甜味氨基酸甘氨酸和苏氨酸的含量以及酸味氨基酸半胱氨酸的含量，并且可增加酿造食醋中乙偶姻及四甲基吡嗪的含量，提升酿造食醋风味与营养价值，提高食醋产品的品质。
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公开(公告)号：CN113388534A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110866159.1
申请日：2021-07-29
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种鲁氏酵母CJ1及其应用，所述鲁氏酵母CJ1保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为CJ1，其保藏号为：CGMCC NO.22581。本发明所述鲁氏酵母CJ1的SOD酶活达到8000U/g细胞以上，且将其用于原味酱油发酵，油中SOD酶活达到126U/mL。
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