公开(公告)号：CN117546998A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311648943.0

申请日：2023-12-04

Applicant: 北京市农林科学院

Inventor： 张超 ,  阮小春 ,  周家华 ,  郭宽 ,  王宇滨 ,  温雪珊 ,  闫博宇

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种黄瓜腌渍的方法，属于农产品加工技术领域。黄瓜腌渍的方法，包括以下步骤：将黄瓜冷藏后清洗、切分、脱水后得到黄瓜条，然后在黄瓜条中加入调味料调味后腌渍，得到腌渍黄瓜条。本发明的方法可以缩短腌渍黄瓜条的生产周期，生产的腌渍黄瓜条清脆可口，保质期长。

公开(公告)号：CN117562206A

公开(公告)日：2024-02-20

申请号：CN202311648984.X

申请日：2023-12-04

Applicant: 北京市农林科学院

Inventor： 张超 ,  阮小春 ,  周家华 ,  王宇滨 ,  郭宽 ,  温雪珊 ,  闫博宇

IPC: A23L5/41 ,  A23L19/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种维持预制蔬菜绿色的方法，属于预制蔬菜加工技术领域。所述维持预制蔬菜绿色的方法包括：特定的护色液浸泡，在低压条件下利用特定护色液浸泡，微波处理，脉冲电场处理或交变磁场处理。各工艺方法可单独使用也可联合使用。本发明在现有预制菜生产工艺流程的基础上，在蔬菜完成切分和消毒后，增加蔬菜原料的预处理步骤，后续的生产工艺维持不变，可以维持蔬菜绿色不发生明显的改变。通过本发明公开的预处理工艺，可以显著提升绿色蔬菜中叶绿素的稳定性，不同工艺联合后叶绿素稳定性的提升效果更佳。