公开(公告)号：CN118303609A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410528633.3

申请日：2024-04-29

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 陈海涛 ,  王姝苇 ,  孙杰 ,  王书奇 ,  孙宝国

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明涉及食品添加剂，具体涉及一种猪肉汤风味膏状香精及其制备方法与应用。本发明将热反应技术和香精调配技术相结合，制备出的猪肉汤风味膏状香精具有较强的辛香、肉香、奶香、酸香、甜香和咸香，与香辛料肉汤的整体香气接近。

公开(公告)号：CN118777454A

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202410845806.4

申请日：2024-06-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 孙杰 ,  陈晓梅 ,  陈海涛 ,  王书奇 ,  孙宝国

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明提供一种花椒制品中特征香气成分的检测方法，该方法包括将花椒进行水煮、油炸处理后，采用溶剂辅助风味蒸发(SAFE)结合气相色谱‑嗅闻‑质谱联用方法(GC‑O‑MS)鉴定水煮花椒液、花椒油以及干花椒中的香气成分，并用香气提取物稀释分析(AEDA)鉴定花椒制品中有重要贡献作用的特征香气成分，并采用内标标准曲线法对具有高稀释度因子的香气活性化合物进行定量分析。该方法适用于不同处理方式的花椒通用的气味品质检测，与现有检测方法相比，能够检测出花椒制品中更多的香气化合物。