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公开(公告)号：CN109221920A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811329707.1
申请日：2018-11-09
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将米糠原料经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷脱脂，得到脱脂米糠；对脱脂米糠酶解、或发酵，或先发酵再酶解进行改性，再进行高压蒸汽灭菌，冻干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。本发明通过酶解，发酵，发酵结合酶解的方法改性脱脂米糠，采用纤维素酶和木聚糖酶酶解米糠，通过酶解的作用，以米糠中的膳食纤维为底物，从而释放与纤维素和阿拉伯木聚糖结合的结合态酚类物质；酵母菌和乳酸菌发酵米糠，微生物利用米糠中的糖和蛋白质，从而释放米糠中的与糖类和蛋白质结合的结合态多酚，提高可溶性多酚含量，提高生物利用度。本发明所述制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。
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公开(公告)号：CN107836614B
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201711073178.9
申请日：2017-11-04
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种谷物发酵饮料及其制备方法。本发明所述的谷物发酵饮料的制备方法包括下述步骤：1)将谷物原料浸泡，蒸制，发酵；(2)将步骤(1)所得的谷物发酵品与纯净水研磨匀浆，得到米浆混合物；(3)将步骤(2)所得的米浆混合物与辅料混匀形成浆料，经胶体磨处理后加纯净水定容、杀菌、灌装，即制得谷物发酵饮料。制得的谷物发酵饮料质地均一，在谷物发酵饮料的保质期范围内没有明显沉淀和分层现象；并且完整地保留了原材料的营养、谷物麦香味以及粘稠顺滑的质感，在满足人体对膳食纤维及微量元素需求的同时还使饮用口感更佳，还具有抗氧化活性；制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。
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公开(公告)号：CN107836614A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711073178.9
申请日：2017-11-04
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种谷物发酵饮料及其制备方法。本发明所述的谷物发酵饮料的制备方法包括下述步骤：1)将谷物原料浸泡，蒸制，发酵；(2)将步骤(1)所得的谷物发酵品与纯净水研磨匀浆，得到米浆混合物；(3)将步骤(2)所得的米浆混合物与辅料混匀形成浆料，经胶体磨处理后加纯净水定容、杀菌、灌装，即制得谷物发酵饮料。制得的谷物发酵饮料质地均一，在谷物发酵饮料的保质期范围内没有明显沉淀和分层现象；并且完整地保留了原材料的营养、谷物麦香味以及粘稠顺滑的质感，在满足人体对膳食纤维及微量元素需求的同时还使饮用口感更佳，还具有抗氧化活性；制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。
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