公开(公告)号：CN103932145A

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201410165454.4

申请日：2014-04-22

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  公敬欣 ,  曹长春 ,  张玲 ,  都荣强 ,  孙宝国

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/317

CPC classification number: A23L27/215 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15

Abstract: 本发明提供一种采用2-糖基化噻唑烷-4-羧酸增强食品肉香风味的方法。将一定量2-糖基化噻唑烷-4-羧酸用于热反应肉味香精或其它涉及热加工的食品制造中，可有效增强食品肉香风味，所得食品具有香气自然饱满、留香持久、稳定性好的优点。