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公开(公告)号：CN112369593A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011274937.X
申请日：2020-11-13
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
IPC分类号： A23L27/24 , A21D2/36 , A21D13/19 , A23L19/18 , A23L21/10 , A23L21/12 , A23L27/20 , A23L33/00
摘要： 本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种桃花风味调味品及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：选择鲜桃花，除杂，加水打浆，过滤除梗，制得基准浆液；于基准浆液中加入果胶酶和纤维素酶，酶解，酶解温度为45‑55℃；加入酵母菌和碳源进行无氧发酵，发酵温度28‑42℃，发酵时间12‑20h；发酵完成后的发酵混合物中加入桃胶，得到桃花风味调味品。本申请还公开了通过上述制备方法制得的桃花风味调味品和将上述调味品在休闲食品中的应用。本申请得到的调味品具有桃花芳香以及酒香香气的同时，还实现了桃花的资源再利用，同时还保留桃花的营养药用价值。
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公开(公告)号：CN108303412A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201711450799.4
申请日：2017-12-27
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
发明人： 武春歌 , 严江 , 刘滨 , 田崇华 , 王晓杰 , 吴耀军 , 綦艳梅 , 彭秋菊 , 张玥琪 , 田言翠 , 苗志伟 , 王威 , 陈国平 , 王海丰 , 侯子健 , 张秀峰 , 周燕妮 , 杨忠党 , 胡冰 , 张吉 , 陈向东 , 陈雪娇 , 刘洋
摘要： 本发明实施例提供了一种浓缩骨汤过氧化值的测定方法，主要包括以下步骤：将待测浓缩骨汤依次与水及浓盐酸混合，并在70-80℃的温度下酸水解60-120min，以便得到酸水解产物；将酸水解产物与乙醚混合，静置50-60min；提取所得到的混合物中的乙醚层，并进行减压蒸馏，得到油脂；将得到的油脂中过氧化物与碘化钾反应，生成游离碘，用硫代硫酸钠滴定，并计算含量。采用本发明的方法检测浓缩骨汤中过氧化值，快速有效，相对标准偏差小于5％，由此可见，本发明的方法，对于浓缩骨汤中过氧化值的检测，提供了一种可靠的便于实施的方法。
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公开(公告)号：CN114307906A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210142119.7
申请日：2022-02-16
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
摘要： 本申请涉及一种食用香精制备设备，包括：进料模块、瞬时加热件和导热介质加热模块；所述瞬时加热件内设置有物料流经通道和导热介质流通通道；所述物料流经通道和所述导热介质流通通道相对且临近设置；所述物料流经通道的进口与所述进料模块连通，所述物料流经通道的出口适用于连通成品储罐；所述导热介质流通通道的进口与导热介质加热模块的出口连通，所述导热介质流通通道的出口与所述导热介质加热模块的进口连通，以使所述导热介质加热模块内的介质在所述导热介质流通通道内循环。其可以实现物料由物料储罐中到成品储罐的连续不断的生产。
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公开(公告)号：CN112293719A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202010258447.4
申请日：2020-04-03
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种金华火腿风味香精的制备方法。本发明避免使用加工周期长、价格昂贵的金华火腿肉为原料，采取猪肉、猪骨白汤、氧化猪油等为原料的金华火腿风味香精制备方法，通过美拉德反应来模拟金华火腿的香气和口感，再以金华火腿肉香基进行香气的修饰和口感的补充，从而得到香气饱满、口感逼真的金华火腿风味香精，该产品原料采购无风险，生产成本低，风味和口感逼真，有较强的市场竞争力。制备方法包括：氧化猪油的制备、猪肉酶解液的制备、金华火腿肉香基的制备和金华火腿香精的制备。
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公开(公告)号：CN108157906A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201711450853.5
申请日：2017-12-27
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
发明人： 苗志伟 , 严江 , 刘滨 , 田崇华 , 王晓杰 , 吴耀军 , 彭秋菊 , 綦艳梅 , 田言翠 , 张玥琪 , 武春歌 , 侯子健 , 周燕妮 , 张秀峰 , 王海丰 , 陈国平 , 王威 , 胡冰 , 杨忠党 , 张吉 , 陈向东 , 陈雪娇 , 刘洋
摘要： 本发明实施例提供了一种天然海苔膏状香精的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将干海苔粉碎、浸泡，添加乙醇水溶液，加热、搅拌，得到海苔提取液，蒸发得到海苔提取物；(2)将步骤(1)中海苔提取物与纤维素酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液I，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液II，冷却后得到海苔酶解液；(3)将步骤(2)中得到的海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌，加热，反应后筛选过滤，得到天然海苔膏状香精。由于充分利用了海苔酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，突出了海苔香气和肉香，协调了海苔的整体香气，特征香气柔和突出。
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公开(公告)号：CN110771853A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911084513.4
申请日：2019-11-08
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
摘要： 一种贻贝膏状香精的制备方法，贻贝膏状香精由以下重量百分比的组分复配而成：贻贝酶解浓缩液30～70份；天冬氨酸2～5份；木糖1～3份；半胱氨酸2～3份；蛋氨酸0.5～2份；精氨酸0.5～3份；麦芽糊精2～4份；阿拉伯胶0.5～0.7份；食用盐7～17份；味精10～15份；白砂糖8～15份；具体制备步骤如下：1)利用湿磨机处理洗净的贻贝，利用脂肪酶及风味酶同时酶解贻贝及利用微波干燥技术制备贻贝酶解液；2)通过感应反应器利用感应技术进行美拉德反应制备贻贝膏状香精。上述方法提供了一种香气像真度高、天然安全的贻贝膏状香精，工艺合理、流程简单，而且产品风味更加复杂化，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN108157885A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201711446473.4
申请日：2017-12-27
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
发明人： 綦艳梅 , 严江 , 刘滨 , 田崇华 , 王晓杰 , 吴耀军 , 彭秋菊 , 苗志伟 , 田言翠 , 张玥琪 , 武春歌 , 侯子健 , 周燕妮 , 张秀峰 , 王海丰 , 陈国平 , 王威 , 胡冰 , 杨忠党 , 张吉 , 陈向东 , 陈雪娇 , 刘洋
IPC分类号： A23L23/10
摘要： 本发明实施例提供了一种多肽复合汤的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将牛棒骨及猪棒骨在200‑300℃条件下烘烤后粉碎，待用；将鸡肉经过高温鸡油翻炒后粉碎，待用；(2)将粉碎后的牛棒骨、猪棒骨、鸡肉及水混合均匀，间歇式高低温抽提，在50℃条件下酶解，通过600‑800目筛网过滤，浓缩，即得多肽复合汤。通过该方法在制备过程中利用骨头类原料作为原料，工艺合理、流程简单，而且产品风味更加复杂化，采用间歇式高温处理，能够更加有效地将原料中的鲜味物质提取出来，鲜度明显提高，同时通过酶解的方式，使原料中的有效成分能够得到最大限度的利用。
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公开(公告)号：CN110771853B
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN201911084513.4
申请日：2019-11-08
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
摘要： 一种贻贝膏状香精的制备方法，贻贝膏状香精由以下重量百分比的组分复配而成：贻贝酶解浓缩液30～70份；天冬氨酸2～5份；木糖1～3份；半胱氨酸2～3份；蛋氨酸0.5～2份；精氨酸0.5～3份；麦芽糊精2～4份；阿拉伯胶0.5～0.7份；食用盐7～17份；味精10～15份；白砂糖8～15份；具体制备步骤如下：1)利用湿磨机处理洗净的贻贝，利用脂肪酶及风味酶同时酶解贻贝及利用微波干燥技术制备贻贝酶解液；2)通过感应反应器利用感应技术进行美拉德反应制备贻贝膏状香精。上述方法提供了一种香气像真度高、天然安全的贻贝膏状香精，工艺合理、流程简单，而且产品风味更加复杂化，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN112293719B
公开(公告)日：2022-07-26
申请号：CN202010258447.4
申请日：2020-04-03
申请人： 北京味食源食品科技有限责任公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种金华火腿风味香精的制备方法。本发明避免使用加工周期长、价格昂贵的金华火腿肉为原料，采取猪肉、猪骨白汤、氧化猪油等为原料的金华火腿风味香精制备方法，通过美拉德反应来模拟金华火腿的香气和口感，再以金华火腿肉香基进行香气的修饰和口感的补充，从而得到香气饱满、口感逼真的金华火腿风味香精，该产品原料采购无风险，生产成本低，风味和口感逼真，有较强的市场竞争力。制备方法包括：氧化猪油的制备、猪肉酶解液的制备、金华火腿肉香基的制备和金华火腿香精的制备。
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