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公开(公告)号：CN117859798A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410264102.8
申请日：2024-03-08
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于奶制品技术领域，提供一种常温酸奶及其制备方法，所述常温酸奶的制备法包括：将白砂糖、柑橘纤维、海藻粉和糯米淀粉加入18~25℃的牛奶中进行化料，化料后均质杀菌，获得混合料液，将所述混合料液接种发酵得到发酵乳，巴氏杀菌后得到所述常温酸奶；所述柑橘纤维为冷冻研磨后的柑橘纤维，所述冷冻研磨条件为：将粗磨的柑橘纤维放入液氮中浸泡，使其表面形成一层冰层后进行研磨，直至细度为150~220目。本发明采用18~25℃低温冷化料，可以有效解决柑橘纤维、海藻粉在超高温瞬时灭菌阶段糊管的问题，且对终产品的稳定性和口感也没有明显负面影响。
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公开(公告)号：CN114468047A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202011147288.7
申请日：2020-10-23
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。在所述制备方法中，通过浓缩将生牛乳中的蛋白含量提高0.75～2.5g/100g，得到浓缩乳；使所述浓缩乳与外源蛋白混合；所述外源蛋白相对于所述浓缩乳的用量为1.0～3.8g/100g。本发明通过对原料和加工工艺的优化，不仅提高了酸奶中的蛋白含量(可达6.0g/100g以上)，而且所制得的酸奶还具有优良的口感、外观和稳定性，同时具有较长的保质期。此外，制备方法操作简单，容易在实际生产中进行推广应用。
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公开(公告)号：CN108208167A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201611193843.3
申请日：2016-12-21
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了长保质期酸奶及其制备方法。所述长保质期酸奶包括：860～910重量份的生牛乳；10～14重量份的稳定剂；3～10重量份的芝士粉；以及0.05～0.3重量份的谷氨酰胺转氨酶，其中，所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为120～150U。本发明的长保质期酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强，能够在常温下保存较长时间。
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公开(公告)号：CN104824157A
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201510295434.3
申请日：2015-06-02
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明公开了儿童常温酸奶及其制备方法，该儿童常温酸奶含有：酸奶底料；抗氧化剂，优选地，所述抗氧化剂为维生素E；营养素，所述营养素包括二十二碳六烯酸和花生四烯酸，以及任选地，其在20～30摄氏度下具有至少5个月的保质期。本发明的儿童常温酸奶具有下列优点的至少之一：保质期较长、营养价值高、稳定性好、口感及品质极佳以及富含活性益生菌。
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公开(公告)号：CN118266501A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410705603.5
申请日：2024-06-03
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于奶制品技术领域，提供一种常温酸奶及制备方法，所述常温酸奶的制备法包括：将白砂糖、柑橘纤维、海藻粉和糯米淀粉加入18~25℃的牛奶中进行化料，化料后均质杀菌，获得混合料液，将所述混合料液接种发酵得到发酵乳，巴氏杀菌后得到所述常温酸奶；所述柑橘纤维为冷冻研磨后的柑橘纤维，所述冷冻研磨条件为：将粗磨的柑橘纤维放入液氮中浸泡，使其表面形成一层冰层后进行研磨，直至细度为150~220目。本发明采用18~25℃低温冷化料，可以有效解决柑橘纤维、海藻粉在超高温瞬时灭菌阶段糊管的问题，且对终产品的稳定性和口感也没有明显负面影响。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116965453A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202210431142.8
申请日：2022-04-22
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种酸奶及其制备方法，所述酸奶包括以下质量份的原料：原料乳1000份和稳定剂15‑20份，所述稳定剂包括第一稳定剂和第二稳定剂，所述第一稳定剂包括柑橘纤维、菊粉和淀粉，所述第二稳定剂包括透明质酸钠和梨果仙人掌粉。本发明利用特殊稳定剂种类及配比，从而在总体减少稳定剂用量的基础上实现产品高稳定性，在保质期内无乳清析出，具有稳定的组织状态和良好口感。另外，透明质酸钠还具有一定的美容养颜功效，本发明所得酸奶更受消费者的喜爱。
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公开(公告)号：CN116941671A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210391683.2
申请日：2022-04-14
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高蛋白常温酸奶及其制备方法，所述高蛋白常温酸奶其原料由生牛乳、发酵菌种、淀粉、柑橘纤维、菊粉、果胶和小分子糖组成，制备方法包括：将生牛乳浓缩至蛋白含量为4.0‑4.5％后，依次进行均质、杀菌、冷却、接种、发酵获得酸奶，将所述酸奶破乳后无菌在线添加其余原料混合液，进行二次杀菌，冷却后进行乳清分离使蛋白含量为6.0％以上。本发明在符合原料清洁原则的前提下，能够实现酸奶蛋白含量6％以上且常温储存稳定性好。
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公开(公告)号：CN106900851B
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN201510978127.5
申请日：2015-12-22
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出酸奶及其制备方法。所述酸奶包括动物蛋白和植物蛋白，其中，提供所述动物蛋白来源的原料和所述植物蛋白来源的原料分别独立地预先经过发酵处理。本发明的酸奶同时含有植物蛋白和动物蛋白，具有丰富的营养成分，风味口感极佳，并且稳定性强，能够在常温条件下保存。
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