公开(公告)号：CN118440140A

公开(公告)日：2024-08-06

申请号：CN202410629526.X

申请日：2024-05-21

申请人： 内蒙古农业大学 ,  正蓝旗长虹乳制品厂

发明人： 夏亚男 ,  孙立山 ,  双全 ,  张凤梅 ,  郝思甜 ,  任德伟 ,  杨梦璐

IPC分类号： C07K1/34 ,  C07K1/14 ,  A23L2/66 ,  A23L2/38 ,  A23L33/18 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A61K38/01 ,  A61P39/06

摘要： 本发明公开了一种酸乳清复合肽的制备方法和制备所得复合肽及其应用，属于多肽加工技术领域，本发明所述酸乳清复合肽的制备方法，包括以下步骤：鲜牛奶厌氧发酵至pH为4.5～4.6，得发酵牛奶；发酵牛奶去除上层稀奶油，加热至40～55℃，取上层淡黄色液体，得酸乳清；酸乳清脱脂，微滤，得微滤透过液；微滤透过液，超滤，取超滤截留物，所述超滤截留物即为酸乳清复合肽。本发明提供所述酸乳清复合肽在制备功能肽饮料中的应用。本发明利用酸乳清制备所得酸乳清复合肽，具有DPPH清除率、羟基自由基清除力、还原力、亚硝酸盐及胆固醇降解能力，可作为生物活性肽应用于食品和医药领域。