公开(公告)号：CN113826710B

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202011551381.4

申请日：2020-12-24

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 孙雪梅 ,  王鑫 ,  潘开林 ,  王勇

IPC: A23D9/007 ,  A23L5/10 ,  A23L13/50 ,  A23L17/40

Abstract: 本申请提供一种煎炸方法，具体包括如下步骤：通过将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品，将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸。本申请还提供一种用于上述煎炸方法的煎炸添加剂、上述煎炸添加剂在改善食材煎炸风味中的用途、以及使用该煎炸方法及煎炸添加剂所制备而成的煎炸食品。使用本申请的煎炸方法及煎炸添加剂，能提升煎炸食材的煎炸风味，尤其是提升有腥味或异味的煎炸食材本身的煎炸风味。

公开(公告)号：CN116831195A

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202210299942.9

申请日：2022-03-25

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 潘开林 ,  王鑫 ,  孙雪梅 ,  王勇

IPC: A23D9/013 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明提供了一种含磷脂的液体油脂，其包含液体油、磷脂、和乳化豆油，或由液体油、磷脂和乳化豆油组成。本发明还提供了制备所述液体油脂的方法。本发明的液体油脂通过添加乳化豆油，可以明显改善液体油中的磷脂析出问题。

公开(公告)号：CN118340206A

公开(公告)日：2024-07-16

申请号：CN202310072444.5

申请日：2023-01-13

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 刘吕睿 ,  朱振南 ,  潘开林 ,  王勇 ,  姜元荣

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种油脂组合物，该油脂组合物包含：油、毛油油脚、乳化剂。本发明还提供了油脂组合物的制备方法，以及采用该油脂组合物制备的食品，例如肠粉，以及食品的制备方法。采用本发明的油脂组合物制备的肠粉口感好，不易老化，不易变硬，可以遮盖米浆的酸味。

公开(公告)号：CN113826710A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202011551381.4

申请日：2020-12-24

Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

Inventor： 孙雪梅 ,  王鑫 ,  潘开林 ,  王勇

IPC: A23D9/007 ,  A23L5/10 ,  A23L13/50 ,  A23L17/40

Abstract: 本申请提供一种煎炸方法，具体包括如下步骤：通过将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品，将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸。本申请还提供一种用于上述煎炸方法的煎炸添加剂、上述煎炸添加剂在改善食材煎炸风味中的用途、以及使用该煎炸方法及煎炸添加剂所制备而成的煎炸食品。使用本申请的煎炸方法及煎炸添加剂，能提升煎炸食材的煎炸风味，尤其是提升有腥味或异味的煎炸食材本身的煎炸风味。