公开(公告)号：CN119943202A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202411683119.3

申请日：2024-11-22

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 逄晓阳 ,  王筠钠 ,  朱辉权 ,  吕加平 ,  张书文 ,  谢宁 ,  李旭 ,  王晓丹

IPC: G16C20/50 ,  G16C20/20 ,  A23C17/00

Abstract: 本发明涉及乳品分析检测技术领域，尤其涉及一种母乳磷脂评价模型的建立方法及其应用。本发明提供了一种母乳磷脂评价模型的建立方法，能够更好的研究不同母乳化磷脂配方或不同种类的天然磷脂与母乳磷脂的差异，并且通过该母乳磷脂评价模型筛选获得了一种在磷脂总量，磷脂脂肪酸，磷脂种类，磷脂分子结构方面更接近人母乳磷脂的母乳化磷脂配方，将其应用于婴儿配方奶粉中能够提高婴儿配方奶粉的营养品质，具有广阔的市场应用前景。

公开(公告)号：CN115868551A

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN202211236664.9

申请日：2022-10-10

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所 ,  黑龙江飞鹤乳业有限公司

Inventor： 张书文 ,  王雪 ,  吕加平 ,  王莹 ,  逄晓阳 ,  陈勇 ,  王筠钠 ,  潘建存 ,  谢宁 ,  张永久 ,  朱辉权

IPC: A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种发酵充气奶酪及其制备方法。所述制备方法包括：对原料发酵后进行充气；所述原料以总重量份为100份计，包括奶油奶酪35～45份、乳粉14～16份、增稠剂0.6～1.0份、乳化盐0.10～0.50份、甜味剂7～9份、发酵剂0.001～0.01份、余量为水；所述发酵剂包括质量比为1：1.8～2.2：0.8～1.2的乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种。本发明的发酵充气奶酪品质好，其组织状态细腻、弹性较好、酸甜适中、口感光滑、奶香味浓郁。同时脂肪与奶液的分层程度低，乳化体系的稳定性好。