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公开(公告)号：CN102934689B
公开(公告)日：2018-07-10
申请号：CN201210323427.6
申请日：2012-09-04
Applicant: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 , 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种绿茶酸奶及其制备方法，以重量百分比计，该绿茶酸奶包括以下原料：脱脂奶粉9‑12％，超微绿茶粉0.5‑1.5％，稳定剂1.2‑1.9％，矫味剂0.1‑0.5％，甜味剂3％，水75.1‑86.2％。本发明以超微绿茶粉添加到复原乳中，经过均质、灭菌、接种、发酵、破乳和后熟工艺制备绿茶酸奶，制备方法简单易行，能有效提高绿茶粉的稳定性，并防止绿茶功效成分的破坏。所制得的绿茶酸奶中茶功效物质种类多且含量高，营养均衡，茶粉稳定性好；同时，产品质构细腻，酸甜可口，兼具绿茶和酸奶的风味。
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公开(公告)号：CN102934689A
公开(公告)日：2013-02-20
申请号：CN201210323427.6
申请日：2012-09-04
Applicant: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 , 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种绿茶酸奶及其制备方法，以重量百分比计，该绿茶酸奶包括以下原料：脱脂奶粉9-12%，超微绿茶粉0.5-1.5%，稳定剂1.2-1.9%，矫味剂0.1-0.5%，甜味剂3-9%，水75.1-86.2%。本发明以超微绿茶粉添加到复原乳中，经过均质、灭菌、接种、发酵、破乳和后熟工艺制备绿茶酸奶，制备方法简单易行，能有效提高绿茶粉的稳定性，并防止绿茶功效成分的破坏。所制得的绿茶酸奶中茶功效物质种类多且含量高，营养均衡，茶粉稳定性好；同时，产品质构细腻，酸甜可口，兼具绿茶和酸奶的风味。
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公开(公告)号：CN111011577B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201911356176.X
申请日：2019-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/00
Abstract: 本发明公开了一种组织化蛋白快速复水的方法，属于食品领域。本发明的方法包括：植物蛋白及配料通过螺杆挤压，脱水干燥，得到易于储藏运输、水分含量较低的组织化植物蛋白；采用蒸汽软化与温水浸泡相结合的方式，使组织化植物蛋白快速复水，满足后续加工的要求。本发明的方法与常规复水过程相比具有：水分迁徙速率快，水分分布均匀，复水损失率低的优点。同时本方法能够维持组织化植物蛋白质结构完整性，提高组织化植物蛋白的质构特性，有效缩短组织化植物蛋白复水时间，提高生产效率，增加经济效益。
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公开(公告)号：CN108094893B
公开(公告)日：2020-01-07
申请号：CN201810006379.5
申请日：2018-01-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种减缓绿茶面变色速率的方法，其包括，绿茶粉的预处理：将绿茶粉处理后分成茶粉水溶物和茶渣两部分；第一次和面：将所述茶粉水溶物与小麦面粉混合制成面团；热处理：将经第一次和面制成的面团进行加热处理；第二次和面：将热处理后的面团与茶渣混合再次制成面团。本发明在不必加入添加剂的情况下实现叶绿素含量稳定，显著减缓绿茶面变色速率，本发明由于不需任何添加剂，实现了节省工艺，降低成本，并且使绿茶面更加健康的有益效果。
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公开(公告)号：CN105901281B
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201610237013.X
申请日：2016-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，包括：（1）提供原料，所述原料包括均匀混合的小麦蛋白、淀粉和调质剂；（2）将所述原料输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压；（3）将步骤（2）所获产物干燥、冷却，得到小麦拉丝蛋白。本发明还提供了由所述方法制备的小麦拉丝蛋白。本发明方法中通过采用不同的螺纹组合改变螺杆的挤压啮合方式，导致对面筋蛋白作用程度不同，从而获得更加细腻浓密的拉丝效果，同时通过辅以所述调质剂，还可克服现有拉丝蛋白产品组织化程度低，复水时间长和复水效果不佳等问题，最终获得高纤维化程度、高品质的小麦拉丝蛋白产品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105558259B
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201510930860.X
申请日：2015-12-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/18 , A23J3/34 , A23K20/147
Abstract: 本发明公开了一种酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行酶解、高温灭酶、脱酰胺处理，再取所获物料以7000r/min以上的转速进行高速离心处理，并将收集的上清液进行喷雾干燥，获得所述低苦味肽粉；所述酶解处理过程中采用的酶包括ProteAX酶，所述脱酰胺处理中采用的酶包括Glutaminase SD‑C100S酶。本发明工艺原料来源广泛，且无需采用其它吸附、过滤、添加掩蔽剂等脱苦措施，生产成本较低，必需氨基酸保留率高，营养性强，尤其适用于生产幼龄动物适用的优质饲料。
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公开(公告)号：CN108523004A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810216782.0
申请日：2018-03-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/00
Abstract: 本发明公开了一种大豆皮粉的制备方法。其包括，润湿：将大豆与水混合润湿、缓苏；干燥：润湿后进行干燥脱水；脱皮：干燥后将大豆破碎脱皮，得到大豆皮；液氮粉碎：脱皮后将得到的所述大豆皮与液氮混合并粉碎。本发明首次采用采用低温真空红外调质塔加热烘干—液氮—气流超微粉碎工艺，避免大豆脱皮过程中温度过高将大豆皮中过氧化物酶失活，同时能够有效降低大豆皮对大豆仁的黏附能力，利于大豆仁和大豆皮分离。采用二次液氮超低温粉碎，有效解决了富含纤维的大豆皮粉碎难，温度高的难题，保护了大豆皮中过氧化物酶的活性，大豆皮中过氧化物酶的活性可达到1120U/g以上，大豆皮回收率可达到89.5％。
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公开(公告)号：CN104206988B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410506343.5
申请日：2014-09-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，包括：利用乳酸菌发酵面团制备乳酸菌馒头；以及将所述乳酸菌馒头于紫外灯照射下冷却，并以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内置入脱氧剂或脱氧剂与酒精缓释剂，再将密封包装的乳酸菌馒头常温贮藏。利用本发明的工艺，制作的乳酸菌馒头风味浓郁，酸感适中不刺激，组织结构细腻，营养丰富，且在不添加化学防腐剂的常温条件下，该乳酸菌馒头的保质期可长达3个月以上，并在贮藏过程中良好保持乳酸菌馒头的色泽、质地和风味，且复蒸后馒头洁白松软、麦香宜人，口感优异。本发明工艺简单，安全可靠，成本低廉，生产周期短，完全满足馒头制品工业化生产的需要。
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公开(公告)号：CN103087169A
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201310046768.8
申请日：2013-02-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种小麦胚芽抗肿瘤蛋白的制备工艺，包括：(1)取新鲜小麦胚芽进行低温脱脂、粉碎处理，而后以水作为溶剂进行提取操作；(2)去除步骤(1)所获混合提取液中的不溶物，并以硫酸铵对所获上清液进行分步分级沉淀，其后分离出沉淀物，再将沉淀物复溶于水中进行透析处理，之后依次进行浓缩、冷冻干燥处理，获得小麦胚芽水溶性蛋白；(3)将小麦胚芽水溶性蛋白溶于缓冲液中，并依次进行离子交换层析和凝胶过滤层析处理，获得目标产物。本发明以水作为提取液，天然健康，不会导致所获产物中留存有毒物质，利于提升所获产物的生理活性，且工艺简单，成本低廉，同时所获产品对人乳腺癌细胞株的生长具有显著的增值抑制活性，而对正常细胞的毒性很小。
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