公开(公告)号：CN116138345B

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202211090695.8

申请日：2022-09-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  郭增旺 ,  程天赋 ,  郭亚男 ,  李柏良 ,  龚琪 ,  王一畅 ,  任双鹤

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种植物基蛋白肉及其制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆浓缩蛋白、豌豆分离蛋白、谷朊粉混合均匀，随后加入酶溶液，搅拌均匀，进行一段时间酶解，得到预混料；（2）将预混料、淀粉、油脂、风味剂、黄皮提取液、稳定剂、着色剂加入搅拌机内，搅拌均匀，得到混合料；（3）将混合物料加入双螺杆挤出机中进行高水分挤压，得到蛋白肉条带；（4）将蛋白肉条带进行烘干、辐照杀菌，即得所述植物基蛋白肉。本发明提供的植物基蛋白肉纹理结构、质感及组织状态与动物肉相似，组织结构紧密，具有层次感的纤维结构，其嚼劲、弹性、软硬度等口感及风味与动物肉极为相似，且不含豆腥味。

公开(公告)号：CN116138345A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202211090695.8

申请日：2022-09-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  郭增旺 ,  程天赋 ,  郭亚男 ,  李柏良 ,  龚琪 ,  王一畅 ,  任双鹤

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种植物基蛋白肉及其制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆浓缩蛋白、豌豆分离蛋白、谷朊粉混合均匀，随后加入酶溶液，搅拌均匀，进行一段时间酶解，得到预混料；（2）将预混料、淀粉、油脂、风味剂、黄皮提取液、稳定剂、着色剂加入搅拌机内，搅拌均匀，得到混合料；（3）将混合物料加入双螺杆挤出机中进行高水分挤压，得到蛋白肉条带；（4）将蛋白肉条带进行烘干、辐照杀菌，即得所述植物基蛋白肉。本发明提供的植物基蛋白肉纹理结构、质感及组织状态与动物肉相似，组织结构紧密，具有层次感的纤维结构，其嚼劲、弹性、软硬度等口感及风味与动物肉极为相似，且不含豆腥味。

公开(公告)号：CN115590202B

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202211304436.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭增旺 ,  王中江 ,  程天赋 ,  龚琪 ,  沈路路 ,  张家玉 ,  郭亚男

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明公开了一种利于大豆蛋白吸收的营养粉及其制备方法，本发明提供的椰子粉含有丰富的纤维素、B族维生素等营养元素，具有补益脾胃、促进新陈代谢的作用，增强了人体对大豆蛋白的吸收，同时，大豆蛋白与椰子粉间通过共价键形成聚合物，进一步促进了人体对大豆蛋白的吸收；本发明提供的鳄梨油含有丰富的油酸、棕榈油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，富含维生素E、B5和β胡萝卜素，低糖，鳄梨油可以降低血脂、胆固醇，起到疏通血管，降低血压的作用，通过加入椰子粉和鳄梨油，有利于大豆蛋白较快的消化吸收，蛋白质的消化效果更好。

公开(公告)号：CN115590202A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211304436.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 东北农业大学(CN)

Inventor： 郭增旺 ,  王中江 ,  程天赋 ,  龚琪 ,  沈路路 ,  张家玉 ,  郭亚男

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明公开了一种利于大豆蛋白吸收的营养粉及其制备方法，本发明提供的椰子粉含有丰富的纤维素、B族维生素等营养元素，具有补益脾胃、促进新陈代谢的作用，增强了人体对大豆蛋白的吸收，同时，大豆蛋白与椰子粉间通过共价键形成聚合物，进一步促进了人体对大豆蛋白的吸收；本发明提供的鳄梨油含有丰富的油酸、棕榈油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，富含维生素E、B5和β胡萝卜素，低糖，鳄梨油可以降低血脂、胆固醇，起到疏通血管，降低血压的作用，通过加入椰子粉和鳄梨油，有利于大豆蛋白较快的消化吸收，蛋白质的消化效果更好。

公开(公告)号：CN116076727A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202310203451.4

申请日：2023-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭增旺 ,  张婧男 ,  田亚超 ,  程天赋 ,  龚琪 ,  郑雪婷 ,  任双鹤 ,  沈路路

IPC: A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/16 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种糖尿病友好型特医食品及其制备方法，选用原料包括大豆分离蛋白、高直链籼稻淀粉、全脂乳粉、复合矿物质元素、复合维生素、淀粉衍生物、甜菊提取物、苦瓜素和罗汉果提取物。本发明以大豆分离蛋白、高直链籼稻淀粉和全脂乳粉为主要原料，提供了人体必须的主要营养物质。将大豆分离蛋白适当水解，提高了其消化性和利用率，添加了多种人体必须的矿物质元素和维生素，同时利用苦瓜素的降血糖降血脂功能，研究开发一种适合糖尿病人群食用的全营养特医食品。本发明，对于提高糖尿病人群的生活质量，促进大豆和大米行业的产业升级具有重要意义。