公开(公告)号：CN101478884B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN200780024613.7

申请日：2007-04-26

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 松井正行 ,  高桥裕子 ,  驹井秀纪

IPC: A23D9/00 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  C11C3/10

CPC classification number: C11C3/10 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/08

Abstract: 本发明意欲提供在巧克力的生产中无需使用调温操作而获得的在含有可可脂的风味及口中熔化质地方面优秀的巧克力，所述巧克力在储藏中可防止随着时间推移发生品质恶化，以及在该巧克力中使用的油脂组合物。用于巧克力的油脂组合物，其通过将包含30％以上具有12个碳原子以下的脂肪酸的油脂与含有30％以上具有20个碳原子以上的饱和脂肪酸的油脂酯交换而获得，并含有10％以下的反式不饱和脂肪酸。使用为全部巧克力重量的20-68％的所述油脂组合物生产巧克力的方法。

公开(公告)号：CN101478884A

公开(公告)日：2009-07-08

申请号：CN200780024613.7

申请日：2007-04-26

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 松井正行 ,  高桥裕子 ,  驹井秀纪

IPC: A23D9/00 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  C11C3/10

CPC classification number: C11C3/10 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/08

Abstract: 本发明意欲提供在巧克力的生产中无需使用调温操作而获得的在含有可可脂的风味及口中熔化质地方面优秀的巧克力，所述巧克力在储藏中可防止随着时间推移发生品质恶化，以及在该巧克力中使用的油脂组合物。用于巧克力的油脂组合物，其通过将包含30％以上具有12个碳原子以下的脂肪酸的油脂与含有30％以上具有20个碳原子以上的饱和脂肪酸的油脂酯交换而获得，并含有10％以下的反式不饱和脂肪酸。使用为全部巧克力重量的20－68％的所述油脂组合物生产巧克力的方法。