公开(公告)号：CN102325461B

公开(公告)日：2014-10-01

申请号：CN200980157007.1

申请日：2009-12-15

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 伊藤一孝 ,  山口幸宏 ,  辻井设夫 ,  桐山俊夫

IPC: A23D7/00

CPC classification number: A23D7/02

Abstract: 本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。

公开(公告)号：CN102325461A

公开(公告)日：2012-01-18

申请号：CN200980157007.1

申请日：2009-12-15

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 伊藤一孝 ,  山口幸宏 ,  辻井设夫 ,  桐山俊夫

IPC: A23D7/00

CPC classification number: A23D7/02

Abstract: 本发明提供即使减少鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的使用量也具有充分的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。另外，本发明提供在使用等量的鲜奶油、黄油、全脂奶粉、脱脂奶粉等乳制品的情况下具有更丰富的乳风味和醇厚味的水包油型乳液，特别是起泡性水包油型乳液。该水包油型乳液使用特定的乳酸发酵乳液，该乳酸发酵乳液含有油脂、脱脂乳固体和水，该特定的乳酸发酵乳液中，油脂的量为4.5-35.0wt%，乳蛋白的量为2.5-11.0wt%；该水包油型乳液中，所述乳酸发酵乳液所使用的乳酸菌是链球菌属与乳酸杆菌属的组合，油脂的量为15-50wt%，脱脂乳固体的含量为0.5-12.0wt%。

公开(公告)号：CN103945701A

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201380003934.4

申请日：2013-03-30

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  城谷直纪

IPC: A23C20/00

CPC classification number: A23C19/08 ,  A23C20/00

Abstract: 本发明提供一种具有切成碎块等成型加工适宜性，进而通过加热易于熔融，并且在冷却后仍维持柔软的口感的奶酪样食品。发现含有酸处理淀粉以及油脂，该油脂的SFC(固体脂肪含量)在10℃中为45％以上且在20℃中为20％以上、并且蛋白质含量为10重量％以下的奶酪样食品能够解决上述问题，进而完成了本发明。

公开(公告)号：CN102333448B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN200980157656.1

申请日：2009-12-25

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  山口幸宏 ,  桐山俊夫 ,  吉野由里子

IPC: A23C19/093

CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/093 ,  A23L29/212

Abstract: 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。

公开(公告)号：CN102333448A

公开(公告)日：2012-01-25

申请号：CN200980157656.1

申请日：2009-12-25

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  山口幸宏 ,  桐山俊夫 ,  吉野由里子

IPC: A23C19/093

CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/093 ,  A23L29/212

Abstract: 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。

公开(公告)号：CN1901808B

公开(公告)日：2011-11-16

申请号：CN200480039161.6

申请日：2004-12-27

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  清原祐子 ,  斋藤努

IPC: A23G9/40 ,  A23L1/19

Abstract: 主要意欲提供一种风味不限的奶油，其在酸性条件(尤其是在从等电点向酸性侧转变但不是极其酸性的pH区内)下具有优良的搅打性能且不存在任何物理性能问题(也即，能够得到具有平滑质地和良好形状保持的搅打产品)，且能够完全利用果酸等的清新风味。第二，有可能提供单独获自蔬菜材料的蔬菜植物、其搅打产品或其干粉产品。也即，通过在固化乳中使用酸可溶性大豆蛋白而不用脱脂乳固体、酸可溶性乳乳清蛋白或稳定剂得到的奶油。

公开(公告)号：CN101835385A

公开(公告)日：2010-09-15

申请号：CN200880113591.6

申请日：2008-06-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  伊藤一孝

IPC: A23D9/00 ,  A23L1/19

CPC classification number: A23D9/04 ,  A23D7/003 ,  A23D9/00 ,  A23L9/20

Abstract: 本发明旨在提供发泡奶油，该奶油具有像发泡奶油一样高的乳液稳定性，在加工特性、发泡性和搅打时外观方面优异，具有好的形状保持特性和高的防止水释放的抗性，且不管是植物脂肪来源，摄取后口中可融性、乳状感和质地与乳脂相似；和用于获得如上所述发泡奶油的发泡奶油用脂肪组合物。本发明也旨在提供如上所述脂肪组合物，其中反式类型的不饱和脂肪酸的含量最小化。发泡奶油用脂肪组合物包含脂肪A和羟基香茅醛基脂肪，脂肪A为通过棕榈基脂肪与羟基香茅醛基脂肪之间的酯交换而制备的油，其中[脂肪A/(脂肪A+羟基香茅醛基脂肪)]的比为0.1-0.95；以及通过使用该脂肪组合物、非脂肪乳固体和水制备的发泡奶油。

公开(公告)号：CN1901808A

公开(公告)日：2007-01-24

申请号：CN200480039161.6

申请日：2004-12-27

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  清原祐子 ,  斋藤努

IPC: A23G9/40 ,  A23L1/19

Abstract: 主要意欲提供一种风味不限的奶油，其在酸性条件(尤其是在从等电点向酸性侧转变但不是极其酸性的pH区内)下具有优良的搅打性能且不存在任何物理性能问题(也即，能够得到具有平滑质地和良好形状保持的搅打产品)，且能够完全利用果酸等的清新风味。有可能提供单独获自蔬菜材料的蔬菜植物、其搅打产品或其干粉产品。也即，通过在固化乳中使用酸可溶性大豆蛋白而不用脱脂乳固体、酸可溶性乳乳清蛋白或稳定剂得到的奶油。