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公开(公告)号：CN1688201A
公开(公告)日：2005-10-26
申请号：CN03823830.6
申请日：2003-08-05
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23P20/11
Abstract: 本发明提供了涂布烹调食品用脂肪组合物和烹调食品的生产方法，因此通过不在油中油炸的简单烹调程序可以获得油炸样食品，因此可以解决伴随油炸程序的如工作环境恶化和废油处理的问题。即，通过将物质加入脂肪中来获得涂布烹调食品用脂肪组合物，和与组合物具有相同升高熔点的脂肪的接触角相比较，该物质能够将在常温下(组合物在常温是液态的情况下)或在高于上升熔点10℃的温度下(组合物在常温下是半固体或固态的情况下)测量的接触角减小至0.7倍或更小；以及生产油炸类似食品的生产方法，特征在于包括用涂布烹调食品用脂肪组合物涂布食品表面，然后用辐射加热或过热蒸汽来烹调食品。
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公开(公告)号：CN100346705C
公开(公告)日：2007-11-07
申请号：CN03823830.6
申请日：2003-08-05
Applicant: 不二制油株式会社
CPC classification number: A23P20/11
Abstract: 本发明提供了涂布烹调食品用脂肪组合物和烹调食品的生产方法，因此通过不在油中油炸的简单烹调程序可以获得油炸样食品，因此可以解决伴随油炸程序的如工作环境恶化和废油处理的问题。即，通过将物质加入脂肪中来获得涂布烹调食品用脂肪组合物，和与组合物具有相同升高熔点的脂肪的接触角相比较，该物质能够将在常温下(组合物在常温是液态的情况下)或在高于上升熔点10℃的温度下(组合物在常温下是半固体或固态的情况下)测量的接触角减小至0.7倍或更小；以及生产油炸类似食品的生产方法，特征在于包括用涂布烹调食品用脂肪组合物涂布食品表面，然后用辐射加热或过热蒸汽来烹调食品。
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公开(公告)号：CN100527963C
公开(公告)日：2009-08-19
申请号：CN200580001534.5
申请日：2005-02-07
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明提供一种烤制面粉制品的制作方法。在面包坯表面切口，在馅料能够看得到的状态下烤制，可以解决以往油炸制品中因面团的破裂导致面包中的馅料漏出到油里从而制约了面包的形状的问题，一方面可以按着喜好设计产品的形状，同时避免了油炸操作，仅通过让面包坯表面吸收本发明的油脂组成物这样简单的方法，可以制作出具有与以往的油炸制品口感类似的烤制面粉制品。发明了将该油脂组成物涂抹在面包坯表面，入烤箱等烤制而成，从而不必经过油炸操作也能获得具有与油炸食品口感及味道相似的烤制面粉制品。进一步地，烤制前在面包坯表面切口，使之在烤制过程中形成开口，内在馅料可以看得到，从而可以制作出以往油炸食品难以实现的形状的商品。
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公开(公告)号：CN1905798A
公开(公告)日：2007-01-31
申请号：CN200580001534.5
申请日：2005-02-07
Applicant: 不二制油株式会社
Abstract: 本发明提供一种烤制面粉制品的制作方法。在面包坯表面切口，在馅料能够看得到的状态下烤制，可以解决以往油炸制品中因面团的破裂导致面包中的馅料漏出到油里从而制约了面包的形状的问题，一方面可以按着喜好设计产品的形状，同时避免了油炸操作，仅通过让面包坯表面吸收本发明的油脂组成物这样简单的方法，可以制作出具有与以往的油炸制品口感类似的烤制面粉制品。本发明将该油脂组成物涂抹在面包坯表面，入烤箱等烤制而成，从而不必经过油炸操作也能获得具有与油炸食品口感及味道相似的烤制面粉制品。进一步地，烤制前在面包坯表面切口，使之在烤制过程中形成开口，内在馅料可以看得到，从而可以制作出以往油炸食品难以实现的形状的商品。
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