公开(公告)号：CN105982077A

公开(公告)日：2016-10-05

申请号：CN201510051655.6

申请日：2015-01-30

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 陈力 ,  柯异芸 ,  刘宇 ,  周颖越 ,  倪晔 ,  陈建康 ,  宋益善

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/314 ,  A23L1/317 ,  A23L1/30 ,  A23L1/308

Abstract: 本发明公开一种芝士包芯牛肉丸及其制备方法，其在有弹性的基础上口感软糯易嚼，营养上除能提供牛肉的优质蛋白，牛肉馅料中加以芹菜提高膳食纤维，平衡营养，内芯以芝士为主料，补充钙元素，加以枸杞起到补益保健功效，可填补目前市场在针对老年人的肉丸领域留有的空白。

公开(公告)号：CN104543670B

公开(公告)日：2017-09-19

申请号：CN201410841522.4

申请日：2014-12-25

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 柯异芸 ,  周洪鑫 ,  徐行

IPC: A23L29/30

Abstract: 本发明属于食品技术领域，特别涉及一种海藻珍珠粉圆的制备方法，其步骤包括：将质量浓度为0.6‑0.8％的海藻酸钠和海萝藻多糖混合液，搅拌、静置，形成胶体溶液；在65‑75℃条件下，将胶体溶液加入到木薯淀粉中，并不断搅拌、糊化，糊化时间为0.5‑1.5小时；糊化后的木薯面团进行滚圆处理，静置1.5‑2.5小时，用60‑80℃的温度煮10‑15分钟，捞出放入冷的蜂蜜水中3‑5min，冷却。所述海藻珍珠粉圆的重金属铬含量非常低，符合国家标准，而且口感Q糯、有弹性，表面形态光滑、色泽均匀，无淀粉溶出，并具有抗血栓、抗肿瘤、降血压功效。本发明海藻珍珠粉圆的制备方法简单、成本低，质量和工艺的可控性强。

公开(公告)号：CN104543670A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201410841522.4

申请日：2014-12-25

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 柯异芸 ,  周洪鑫 ,  徐行

IPC: A23L1/09

Abstract: 本发明属于食品技术领域，特别涉及一种海藻珍珠粉圆的制备方法，其步骤包括：将质量浓度为0.6-0.8％的海藻酸钠和海萝藻多糖混合液，搅拌、静置，形成胶体溶液；在65-75℃条件下，将胶体溶液加入到木薯淀粉中，并不断搅拌、糊化，糊化时间为0.5-1.5小时；糊化后的木薯面团进行滚圆处理，静置1.5-2.5小时，用60-80℃的温度煮10-15分钟，捞出放入冷的蜂蜜水中3-5min，冷却。所述海藻珍珠粉圆的重金属铬含量非常低，符合国家标准，而且口感Q糯、有弹性，表面形态光滑、色泽均匀，无淀粉溶出，并具有抗血栓、抗肿瘤、降血压功效。本发明海藻珍珠粉圆的制备方法简单、成本低，质量和工艺的可控性强。