公开(公告)号：CN102697104A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201210214307.2

申请日：2012-06-27

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 陈舜胜 ,  李晓明 ,  张一华 ,  边晶晶 ,  邱伟强

IPC: A23L1/333

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法，该方法包括将盐矾海蜇进行浸泡、冲洗，之后进行无菌切块或切丝，并将得到的块或丝进行热烫处理，之后冷却沥干，并无菌分装至容器中，向分装好的各容器中注入发酵液，并接种乳酸菌种子液，然后密封发酵，得到乳酸菌发酵海蜇制品。本发明开发的乳酸菌发酵海蜇制品，其含有一定的活菌数，能达到保健的效果；本发明的加工方法及工艺简单，易于实施和普及；其乳酸菌发酵海蜇制品加工方法还可以达到保鲜的效果，因而不需要再加入防腐剂，同时其乳酸菌发酵海蜇制品具有独特的鲜、香、嫩、脆的特点。

公开(公告)号：CN102697104B

公开(公告)日：2013-06-19

申请号：CN201210214307.2

申请日：2012-06-27

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 陈舜胜 ,  李晓明 ,  张一华 ,  边晶晶 ,  邱伟强

IPC: A23L1/333

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵海蜇制品及其加工方法，该方法包括将盐矾海蜇进行浸泡、冲洗，之后进行无菌切块或切丝，并将得到的块或丝进行热烫处理，之后冷却沥干，并无菌分装至容器中，向分装好的各容器中注入发酵液，并接种乳酸菌种子液，然后密封发酵，得到乳酸菌发酵海蜇制品。本发明开发的乳酸菌发酵海蜇制品，其含有一定的活菌数，能达到保健的效果；本发明的加工方法及工艺简单，易于实施和普及；其乳酸菌发酵海蜇制品加工方法还可以达到保鲜的效果，因而不需要再加入防腐剂，同时其乳酸菌发酵海蜇制品具有独特的鲜、香、嫩、脆的特点。