公开(公告)号：CN106107476A

公开(公告)日：2016-11-16

申请号：CN201610513817.8

申请日：2016-07-01

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 马霞 ,  李路遥 ,  王恒

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2240/41 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/042

Abstract: 本发明公开了一种制备高品质米粉的方法,将籼米加入水中，然后加入乳酸乳球菌和酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液；将所得的发酵液过滤，将滤饼冲洗干净，沥干；将上述原料用磨浆机磨细，过滤得到米浆；将所得的米浆摊平，控制厚度1‑5mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片，第一次蒸片结束后在4℃环境中进行静置；然后再用蒸汽进行第二次蒸片，第二次蒸片结束后于2℃水中浸泡，得到高品质米片；将所得的高品质米片进行切条既得乳酸乳球菌和酿酒酵母菌混菌发酵的高品质米粉。通过本发明的方法制备的米粉具有水分含量高、营养价值高，柔韧劲道，口感滑润、断条率低的特点。