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公开(公告)号：CN114209006A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111452857.3
申请日：2021-12-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种提高总黄酮含量的脱花青素黑米发酵液的生产方法：挑选颗粒完整无霉变的脱花青素黑米，粉碎成黑米粉；将黑米粉进行糊化处理，得到黑米糊；在黑米糊中加入α‑淀粉酶进行酶解液化，得到黑米汁；在黑米汁中加入糖化酶再次酶解，得到糖化液，过滤后得到待发酵黑米汁；在待发酵黑米汁中接种植物乳杆菌，进行厌氧发酵，得到脱花青素黑米发酵液。本发明的发酵方法具有投资小、工艺及设备简单、生产成本低以及生产过程无废水、废气产生等优点，本发明的方法提高了黑米副产物的利用价值，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN113974061A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111225224.9
申请日：2021-10-21
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种混合菌种发酵脱花青素黑米的方法及脱花青素黑米发酵液。本发明的方法包括：挑选颗粒完整无霉变的脱花青素黑米，粉碎成黑米粉；将黑米粉进行糊化处理；然后依次加入α‑淀粉酶和糖化酶分别进行酶解液化，得到酶解液；过滤后，按一定比例接入保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌进行厌氧发酵。上述发酵方法提高了酚类和黄酮类物质的含量，所得发酵液中总酚和总黄酮含量分别提高了50.811～64.697mg/mL，42.838～50.808mg/mL，本发明的发酵方法具有投资小、工艺及设备简单、生产成本低以及生产过程无废水、废气产生等优点，本发明的方法提高了黑米副产物的利用价值，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN113208022A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110526517.4
申请日：2021-05-14
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种提高总酚含量的黑米副产物饮料的生产方法：挑选颗粒完整无霉变的黑米渣，粉碎成黑米粉；将黑米粉进行糊化处理；在糊化后的黑米粉中加入α‑淀粉酶进行酶解液化；在酶解液化后的黑米粉中加入糖化酶再次酶解，过滤得酶解液，得到黑米汁，调节pH值；在黑米汁中加入保加利亚乳杆菌，进行厌氧发酵，制得黑米副产物饮料。本发明以提取过花青素的黑米为原料，作为发酵培养基的基制，发酵后提高了酚类物质的含量，提高了黑米副产物的利用价值。本发明投资小、工艺及设备简单、生产成本低，可以成为大众化营养保健食品，且生产过程无废水、废气产生。
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