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发明公开
一种佛手柑发酵茶饮料、调味茶饮料及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN119111667A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411236014.3

申请日：2024-09-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 冯涛 , 蔡尉彤 , 沈建生 , 王轶 , 姚凌云 , 孙敏 , 王化田 , 于闯

IPC: A23F3/34

Abstract: 本发明涉及一种佛手柑发酵茶饮料、调味茶饮料及其制备方法。制备方法包括以下步骤：S1：用热糖水冲泡佛手柑丝，过滤得到佛手柑茶糖水；S2：在S1得到的佛手柑茶糖水中接种红茶菌母液和红茶菌菌膜，随后进行初次发酵，得到佛手柑发酵茶母液和佛手柑发酵茶菌膜；S3：在S1得到的佛手柑茶糖水中接种S2得到的佛手柑发酵茶母液和佛手柑发酵茶菌膜，随后进行二次发酵；S4：离心除去菌体沉淀，即得到所述佛手柑发酵茶饮料。与现有技术相比，本发明以佛手柑茶糖水为发酵基液，经红茶菌液发酵而形成佛手柑发酵茶母液，再进行二次发酵，可以得到兼顾佛手柑发酵茶风味和优异抗氧化性能的佛手柑发酵茶饮料。

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