公开(公告)号：CN111537675A

公开(公告)日：2020-08-14

申请号：CN202010406715.2

申请日：2020-05-14

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  庄金达 ,  许锐 ,  冯涛 ,  孙敏 ,  姚凌云

IPC: G01N33/00

Abstract: 本发明公开了一种灰树花关键滋味物质的确定方法。其方法包括：首先从灰树花中通过蒸煮提取水溶性成分，定量分析灰树花粗提液中判定的滋味活性物质，然后进行滋味重组，缺失和附加试验，最终识别关键的滋味贡献者并验证其感官特性。在简化滋味重组体中进行剂量反应分析，以评估呈味肽在灰树花中的滋味贡献。

公开(公告)号：CN109601955A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201910096093.5

申请日：2019-01-31

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 宋诗清 ,  徐锐 ,  庄金达 ,  汪卓琳 ,  冯涛 ,  孙敏 ,  姚凌云

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L3/44

CPC classification number: A23L27/10 ,  A23L3/44 ,  A23L27/20 ,  A23L27/22 ,  A23L29/06 ,  A23L29/30 ,  A23L29/35 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/208 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20

Abstract: 本发明提供了一种灰树花低盐调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取灰树花干品，经过高速粉碎机粉碎3min，过200目的筛子备用；步骤2：将灰树花粉末进行酶解，酶解后离心所得的上清液即为酶解液；步骤3：酶解液浓缩、冷冻干燥后，磨粉，得灰树花酶解粉备用；步骤4：调配：将灰树花酶解粉、酵母抽提物(YE)，食盐，谷氨酸钠，白砂糖，麦芽糊精，I+G和玉米淀粉混合，即得灰树花低盐调味品。本发明调味品中通过使用食用菌酶解物，从而提高了人体味蕾对咸味的敏感度，并降低咸味的阈值，进而在相同咸度感受情况下，降低了氯化钠的摄入量。