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公开(公告)号：CN115389689B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202211033291.5
申请日：2022-08-26
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种处理代谢组学质谱数据鉴定化合物结构的方法，属于代谢组学分析技术领域。本发明方法包括：获取质谱数据并对数据转换的步骤；获得数据库文件和正负模式得加合离子文件；工作流程a中处理基于MS1处理质谱数据不同功能节点的连接，得到数据集1；工作流程b中基于MS2(依赖MS1)的质谱信息对化合物的鉴定，得到数据集2；对数据集1和数据集2依据RT和MZ将两个数据集合并，得到用于鉴定化合物的数据库。采用本发明方法能够对质谱数据进行处理，基于MS1和MS2对化合物进行鉴定，同时可以对数据进行简单的统计分析。
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公开(公告)号：CN115389689A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211033291.5
申请日：2022-08-26
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种处理代谢组学质谱数据鉴定化合物结构的方法，属于代谢组学分析技术领域。本发明方法包括：获取质谱数据并对数据转换的步骤；获得数据库文件和正负模式得加合离子文件；工作流程a中处理基于MS1处理质谱数据不同功能节点的连接，得到数据集1；工作流程b中基于MS2(依赖MS1)的质谱信息对化合物的鉴定，得到数据集2；对数据集1和数据集2依据RT和MZ将两个数据集合并，得到用于鉴定化合物的数据库。采用本发明方法能够对质谱数据进行处理，基于MS1和MS2对化合物进行鉴定，同时可以对数据进行简单的统计分析。
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公开(公告)号：CN109619211B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201910023746.7
申请日：2019-01-10
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
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公开(公告)号：CN109699730A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910023726.X
申请日：2019-01-10
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种雪花状牛肉的生产方法，属于食品加工领域。本方法的加工工艺步骤分为：冷冻、牛肉解冻、基料油制备、注射、裹形、速冻、分割包装、热浸。本发明工艺的制作方法能够实现高效率、标准化的工业生产，通过向牛肉中注射配制的基料油提高牛肉的脂肪含量和优质蛋白含量，从而提高牛肉的感官性质和风味，生产高质量的牛肉，本发明制备雪花状牛肉的基料油在温度高于40℃时候为液态，粘度较低，便于注射入牛肉中时，并能在牛肉中均匀分散形成细腻的大理石花纹；在温度低于20℃时，基料油会在牛肉组织中形成固态，按照本发明方法制备得到的牛肉在低温(0～25℃)条件下能呈现白色脂肪花纹，在外观结构上更接近天然雪花牛肉。
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公开(公告)号：CN115372277A
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202210980270.8
申请日：2022-08-16
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于多种智能检测技术融合的植物乳喜好度的评价方法，属于化学分析领域。本发明通过电子鼻、电子舌和分光色度仪三种检测技术融合，分别从嗅觉、味觉和视觉三个角度对植物乳进行多维特征提取，进而进行快速、客观且准确的评价；本发明的方法无需对样品进行前处理，不需要额外添加化学试剂检测，绿色环保，操作简单，数据可靠。本发明实现了通过融合电子鼻、电子舌和分光色度仪三种智能检测技术，精确预测植物乳的外观、气味、味道和总体喜好度，消除了不同消费者的个体喜好偏差对植物乳喜好度的影响，有望作为国家标准等统一性评价标准。
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公开(公告)号：CN109619211A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910023746.7
申请日：2019-01-10
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
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公开(公告)号：CN114794367B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210495029.6
申请日：2022-05-07
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于过热蒸汽、复合酶改性的多组分炸制专用裹浆的制备方法，该裹浆由谷物粉经过热蒸汽处理、脂肪酶及葡萄糖氧化酶处理，冻干后与木薯淀粉、抗坏血酸棕榈酸酯、大豆蛋白、食盐、混合去离子水组成。本发明通过对谷物粉进行改性技术连用，并在裹浆组分中加入油溶性较强且稳定的抗坏血酸棕榈酸酯，使所得油炸食品颜色口感均得到改善，有效抑制了高温氧化，使食品中健康危害物的含量降低50％，裹糊率达到48.39％，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113142582A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110259489.4
申请日：2021-03-10
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
IPC分类号： A23L33/105 , A23P10/40 , A61K8/9794 , A61K8/02 , A61Q19/00
摘要： 本发明公开了一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法，属于铁皮石斛的深加工技术领域。本发明所述的铁皮石斛速溶粉的制备方法，包括如下步骤：先将清洗干净的铁皮石斛鲜条脱皮，然后加入护色剂和水并采用无氧湿法超微粉碎方式打浆，接着将浆液转移至无氧条件下进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液A和沉淀物A，将沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，浓缩上清液后进行冷冻干燥，再通过超微粉碎方式制备铁皮石斛速溶粉，最后经过灭菌、包装。本发明所制备铁皮石斛粉溶解性能好，颜色嫩绿，口感风味良好，铁皮石斛提取率高，活性成分含量高。
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公开(公告)号：CN112931636A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110258898.2
申请日：2021-03-10
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。
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公开(公告)号：CN112931636B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202110258898.2
申请日：2021-03-10
申请人： 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。
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