公开(公告)号：CN109699730A

公开(公告)日：2019-05-03

申请号：CN201910023726.X

申请日：2019-01-10

Applicant: 江南大学 ,  无锡食品科技园发展有限公司

Inventor： 刘元法 ,  郭战阳 ,  李进伟 ,  曹晨 ,  蒋将

IPC: A23B4/06 ,  A23L5/10 ,  A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种雪花状牛肉的生产方法，属于食品加工领域。本方法的加工工艺步骤分为：冷冻、牛肉解冻、基料油制备、注射、裹形、速冻、分割包装、热浸。本发明工艺的制作方法能够实现高效率、标准化的工业生产，通过向牛肉中注射配制的基料油提高牛肉的脂肪含量和优质蛋白含量，从而提高牛肉的感官性质和风味，生产高质量的牛肉，本发明制备雪花状牛肉的基料油在温度高于40℃时候为液态，粘度较低，便于注射入牛肉中时，并能在牛肉中均匀分散形成细腻的大理石花纹；在温度低于20℃时，基料油会在牛肉组织中形成固态，按照本发明方法制备得到的牛肉在低温(0～25℃)条件下能呈现白色脂肪花纹，在外观结构上更接近天然雪花牛肉。