明胶水解产物的用途和食品及制备方法

    公开(公告)号:CN115590181A

    公开(公告)日:2023-01-13

    申请号:CN202110719817.4

    申请日:2021-06-28

    Abstract: 本发明公开了明胶水解产物的用途和食品及制备方法。明胶水解产物在简化食品制备工艺中的用途,将明胶水解产物在10~18℃的水中完全溶解形成均一的溶液,在20~25℃下凝结成冻;所述明胶水解产物中,基于明胶水解产物总量,分子量小于25kD的组分占10~14wt%,分子量为25~150kD的组分占43~47wt%,分子量大于150kD的组分占42~44wt%。本发明的明胶水解产物可以兼具在冷水中溶解和常温凝冻的性能,能够简化食品制备工艺。

    基于谷氨酰胺转氨酶与骨明胶的珍珠圆制品及其制备方法

    公开(公告)号:CN115590180A

    公开(公告)日:2023-01-13

    申请号:CN202110718516.X

    申请日:2021-06-28

    Abstract: 本发明公开了一种基于谷氨酰胺转氨酶与骨明胶的珍珠圆制品及其制备方法。该制备方法包括以下步骤:(1)预反应:将以骨明胶为主要成分的胶液与交联酶体系混合,并在35~60℃反应1~15min,装入模具中,得到预反应产品;(2)酶交联反应:将预反应产品在40~60℃下反应20~60min,得到初步成模产品;(3)凝胶化反应:将初步成模产品置于0~8℃下冷藏1小时以上,从模具中取出,得到凝胶化产品;(4)后加工处理:将凝胶化产品经真空密封、灭菌,得到基于谷氨酰胺转氨酶与骨明胶的珍珠圆制品。本发明所得到的珍珠圆制品可以采用高温高压灭菌,无需添加防腐剂或少量添加安全防腐剂即可长时间保存,具有热不可逆性和富有弹性的特点。

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