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公开(公告)号：CN116268300A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310409083.9
申请日：2023-04-17
申请人： 葛萌萌
发明人： 葛萌萌
摘要： 本发明公开了一种混合型低嘌呤肉干，涉及速食肉制品技术领域，其技术方案要点是：按照重量份计算，包括：主料：鸡肉25～55份、猪肉25～55份、火腿3～7份；辅料：包括鲍鱼干、干贝、虾干、墨鱼干、瑶柱中的一种或多种，且辅料的总量为12～18份。主料、辅料融合后，成品肉干仅依靠火腿、辅料中含有的少部分盐补充成品肉干的盐分，保持了主料原有的味道、营养，以及辅料本身的鲜味，成品肉干低脂、低盐、低嘌呤，风味独特，且方便食用和携带，能够满足消费者对食品营养丰富、均衡的饮食愿望。同时，本肉干也适于痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群食用，丰富了该部分消费者的食物选择。本发明还公开了一种混合型低嘌呤肉干的制备工艺。
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公开(公告)号：CN116210864A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310230755.X
申请日：2023-03-08
申请人： 山东御馨生物科技股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种鸡胸肉专用复配粉，包括：50wt％～70wt％的大豆分离蛋白；15wt％～28wt％的淀粉；4wt％～10wt％的海藻糖；1wt％～3wt％的海藻酸钾；3wt％～10wt％的碳酸氢钠。本发明提供的鸡胸肉专用复配粉无磷，应用简单，并且得到的鸡胸肉具有高出率以及无碱味的特点。
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公开(公告)号：CN116210862A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111475270.4
申请日：2021-12-06
申请人： 东北林业大学
摘要： 一种鸡胸肉脆片制备方法，涉及一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法。本发明解决了鸡胸肉食品较为单一的缺陷，采用可再生的鸡胸肉为原料。一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法步骤如下：一、鸡胸肉原料的处理：将冷冻鸡胸肉完全解冻，使用1％食盐水浸泡30min脱腥，将脱腥后的鸡肉切成5*3cm的小块放入搅拌机内打成肉糜；二、调味：将配料按比例依次加入鸡胸肉糜中。白砂糖0.5％；食盐0.3％；姜粉0.2％；马铃薯淀粉2％；大豆卵磷脂2％；味精0.2％；小苏打2％；耗油0.5％；酱油0.5％；料酒0.5％；山梨酸钾添加限量为0.075％；三、混合搅拌：将原辅料搅拌均匀；四、铺板：用载玻片将鸡胸肉糜在锡纸上均匀铺开至4mm厚度。锡纸底部不刷油；五、烘烤：烤箱预热至100℃烘烤120min；六、切割成型：待鸡胸肉脆片完全冷却后，切割成5*5cm的片状；七、冷却包装：冷却后进行包装。本发明制备的鸡肉脆片老少皆宜，可当作零食，减肥或健身人士也可食用，是一款健康又美味的食品。
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公开(公告)号：CN115644369B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211344003.8
申请日：2022-10-31
申请人： 重庆西部食品产业技术研究院有限公司
摘要： 一种高膳食纤维速食鸡豆花的制备方法，是将鸡胸肉与猪肥膘混合粉碎形成肉糜，加入饮用水、鸡蛋清、玉米淀粉、豆渣、食盐、TG酶、姜汁、料酒、三聚磷酸钠、1+G（5’‑呈味核苷酸二钠）、蔗糖脂肪酸酯，混匀形成混合物，通过湿法超微粉碎后过筛得肉浆，进行凝胶化处理，最后进行浸熟、封装。本发明制备的鸡豆花质地均匀致密、不散花，成品率高，口感细腻、无砂砾感或粉质感，营养丰富，有利于肠道蠕动，促进消化；经无菌封装后保质期可达6个月及以上，开封加热即食，运输、储存、食用十分方便。
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公开(公告)号：CN116195718A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202211404074.2
申请日：2022-11-10
申请人： 善道餐饮管理(绍兴)有限公司
摘要： 本发明公开了一种煨鸭的制作方法，党参具有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津的功效，当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效，白蔻具有行气化湿、温中止呕、化湿消痞的功效，通过加入党参、当归、白蔻可提高煨鸭的滋补效果；同时先用粽叶封住瓦罐的坛口时，粽叶中含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养在煨鸭过程中可溶入到汤内，再用锡箔纸封住瓦罐的坛口时，锡箔纸可锁住老鸭鲜味和菌菇的营养，同时锡箔纸较为光亮的一面具有较为黯淡的一面有更好的耐热性，此时可以更好的承受煨制过程中的热量，避免锡纸煨制过小中开裂导致海盐的咸味渗入，影响汤的口感和风味。
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公开(公告)号：CN116172164A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111429368.6
申请日：2021-11-29
申请人： 南京樱桃鸭业有限公司
发明人： 张建文
IPC分类号： A23L13/50
摘要： 本发明公开了一种咸香型板鸭的制作方法，包括鸭肉2重量份、食盐0.01重量份、八角0.005重量份，步骤如下：a：在加工前三周，将鸭移至邻水僻静处育肥，以稻谷为饲料，每天早晚喂两次，育肥三周待杀，育肥后在宰杀前一天应停食不断给水；b：用电击昏后采用口腔内刺杀，放血，鸭宰杀后5min内烫毛，烫毛水温为60‑66℃，将已烫透的鸭子迅速拔毛，之后在冷水中泡洗拔净余毛；c：先取下两翅和两腿，然后在右翅下开一长5cm的直口，摘抄内脏并检验，冷水浸泡洗净残血，把鸭子放在案桌上，用力下压压扁三叉骨，鸭身呈长方形。采用本发明制作的板鸭，咸香味十足，肥而不腻、肌肉充实而细嫩，脂肪熔点较高，制成的板鸭不易滴油变味，能够更好的满足人们对美味的需要。
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公开(公告)号：CN116144434A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202111383681.0
申请日：2021-11-22
申请人： 珠海光藻生命科学有限公司
摘要： 本发明提供了一种小球藻世涛啤酒及其制备方法与应用，属于世涛啤酒制备技术领域。本发明提供的小球藻世涛啤酒，每升啤酒由如下原料制备而成：245‑255g麦芽、3.5‑4.5g酒花、0.25‑0.35g酵母和小球藻水提取物，所述小球藻水提取物由0.8‑1.2g小球藻粉制备所得。本发明首次利用小球藻制备世涛啤酒，提升了世涛啤酒的口感，缩短了酿造成熟期，延长了保质期。
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公开(公告)号：CN116138404A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310041160.X
申请日：2023-01-11
申请人： 广州工程技术职业学院 , 广州港美餐饮管理有限公司
摘要： 本发明公开了一种盐焗鸡及其制备方法，包括以下步骤：将整鸡整形后，于94℃～96℃的卤汁中卤制85min～95min；将卤制好的鸡风干至鸡表面无汤汁，膛内无汤汁滴下；将鸡进行盐焗后，即得。本发明通过严格控制卤汁的温度和卤制时间，并增加卤制后的风干步骤，卤制后再进行合适的盐焗工艺，使得盐焗鸡外皮金黄诱人、Q弹爽口、肉质紧致，连鸡胸肉也不柴，肌理留香，盐独特的矿物质味道渗入到鸡肉里，甚至骨头里，皮比肉香骨更香，吃起来存留齿间弥久不散；且通过对盐焗后包装程序的优化，使鸡肉外有几层纱纸保护，抽真空时表皮不会出现皱褶，保证了盐焗鸡的品相。
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公开(公告)号：CN116114832A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202211729852.5
申请日：2022-12-30
申请人： 浙江顶誉食品有限公司
摘要： 本发明涉及禽肉卤制加工领域，具体涉及一种鸭附件的低温卤制方法。具体方法包括步骤：S1将冷鲜鸭附件进行解冻；S2腌制12h；S3 80‑85℃低温卤制50分钟到1小时40分钟，每10min搅拌一次；S4低温冷却。本发明的制备方法减少产品营养物质流失；改善产品外观(鸭附件外观完好)；提高鸭附件鲜、香、弹、嫩的口感。
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公开(公告)号：CN116076671A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310233424.1
申请日：2023-03-13
申请人： 福州奇新食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种烤肠的制备工艺，包括步骤一，绞肉粉碎；步骤二，腌料的腌制；步骤三，搅拌混合；步骤四，肠衣制备；步骤五，灌肠；步骤六，烘烤制成熟肠；步骤七，成品包装。本发明通过在灌肠前对肠衣进行浸泡，可以使肠衣具有较好的韧性，使在灌注时肠衣不易发生破裂的情况，通过在浸泡肠衣时对水源进行定时搅动，可以使肠衣在浸泡时不易堆积在一起，使肠衣浸泡更加均匀，通过在灌注时对烤肠进行均匀扎线，可以使烤肠灌注的大小统一，通过在烘烤前对烤肠进行蒸煮，可以方便对烤肠进行定型处理，通过在对烤肠进行烘烤时，对烤肠之间进行分开摆放，使烤肠之间存在间隙，使烤肠烘烤时不易粘附在一起，能够使烤肠更加容易烘烤成型。
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