公开(公告)号：CN1176764A

公开(公告)日：1998-03-25

申请号：CN96111397.9

申请日：1996-09-13

申请人： 黑龙江省轻工业研究所

发明人： 刘春宪 ,  梁金钟 ,  刘复军 ,  徐速 ,  沈瑞萼

IPC分类号： A23L2/40 ,  C12C7/00

摘要： 本发明提供的是一种工业化制造格瓦斯饮料的方法,它是以麦芽、焦香麦芽、玉米糖浆为原料,不同温度下分别加入乳酸菌、啤酒酵母菌进行两步发酵制成格瓦斯,生产过程自然产酸、产香、产品的酒精度低、富含二氧化碳、风味优良、营养丰富、生产周期短、工艺路线简单、成本低廉、工业化程度高。

公开(公告)号：CN1172155A

公开(公告)日：1998-02-04

申请号：CN97115822.3

申请日：1997-08-15

申请人： 温州市瓯海食品机械设备厂

发明人： 方志刚 ,  项玉昌

IPC分类号： C12C7/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/06

摘要： 本发明有关一种啤酒糖化工艺及其设备,其针对现有啤酒的糖化工艺及其设备的缺陷采取了以下两项措施:第一、把固体物料磨成粉状,增加自由表面;第二、增加流体的流速,增加两相的接触面。本发明的工艺和设备出酒率高,设备利用率和原料利用率都大大提高,同时简化了设备,简化了操作,还可以减少了对环境的污染,对于旧式的啤酒糖化工艺和糖化设备是一次大的飞跃。

公开(公告)号：CN1147550A

公开(公告)日：1997-04-16

申请号：CN96115543.4

申请日：1996-08-20

申请人： 吉林省银瀑啤酒厂(集团)

发明人： 杨海军 ,  李桂贤 ,  李建达 ,  程淋 ,  孙世英 ,  杨树生

IPC分类号： C12C7/00 ,  C12C11/00

摘要： 全麦芽黑啤酒的生产工艺，以全麦芽取代大米等作辅料。采用升温浸出糖化法及下面酵母发酵法酿造黑啤酒，避免了由于使用辅助原料而提高深色麦芽色度带来的不良的焦苦味，改进了麦汁组成，完善啤酒质量，并解决了通常上面酵母发酵法酿制黑啤酒含有较多高级醇，饮后有头痛感的缺点。

公开(公告)号：CN1032924C

公开(公告)日：1996-10-02

申请号：CN92102471.1

申请日：1992-04-03

申请人： 重庆啤酒厂

发明人： 沈佩娟

IPC分类号： C12C5/00 ,  C12C7/00 ,  A61K35/78

摘要： 本发明是一种以大麦芽作为主要原料并以苦荞麦代替原辅料经糊化、糖化，发酵酿制格萝蒙啤酒的方法。以苦荞麦作为辅料酿制的啤酒其特点是不但有助于改善啤酒的感官品质，由于苦荞麦营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素B2均高出甜荞麦、大米、小麦、玉米和高粱等谷物，苦荞麦最独特之处是富含芦丁(维生素P)，用它酿制的格萝蒙啤酒，可预防糖尿病及高血脂症；增强肠道对食品营养物质的吸收；且安全可靠。这为改善啤酒工业的产品结构，提高整体效益，为市场竞争与出口创汇开辟了一条新途径。

公开(公告)号：CN115851388B

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202211703089.9

申请日：2022-12-29

申请人： 青岛啤酒股份有限公司

发明人： 尹花 ,  董建军 ,  邢磊 ,  张文铎 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  胡孝丛 ,  岳杰 ,  贺扬 ,  陈华磊 ,  刘湘军 ,  王庆娟

IPC分类号： C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C11/07 ,  C12C7/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/14 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20

摘要： 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。

公开(公告)号：CN117881295A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202280046829.8

申请日：2022-05-19

申请人： 乌戈食品集团有限责任公司

发明人： 查尔斯·乌戈

IPC分类号： A23L7/109 ,  C12C7/00

摘要： 饮品和食品生产，本发明涉及饮品和食品生产。本发明提供了在人类七千年的啤酒制作历史中前所未有的一种用于生产改良的啤酒类饮品的生产的新型工艺。还提供了一种口味令人满意的啤酒，该工艺适于和食品生产集成，以导致食品浪费的减少以及更高的效率。各方面提供了啤酒和生产线，具有用于对新型工艺中使用的剩余或废弃的面食类物进行收集的收集装置。

公开(公告)号：CN115851388A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211703089.9

申请日：2022-12-29

申请人： 青岛啤酒股份有限公司

发明人： 尹花 ,  董建军 ,  邢磊 ,  张文铎 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  胡孝丛 ,  岳杰 ,  贺扬 ,  陈华磊 ,  刘湘军 ,  王庆娟

IPC分类号： C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C11/07 ,  C12C7/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/14 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20

摘要： 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。

公开(公告)号：CN110029029B

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN201910336455.3

申请日：2019-04-25

申请人： 燕京啤酒(玉林)有限公司

发明人： 庞莉 ,  吴伟东

IPC分类号： C12C7/00

摘要： 本发明公开了一种麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，包括大米的粉碎和糊化、麦芽的粉碎、将糊化后的大米与粉碎后的麦芽进行糖化、过滤麦汁暂存、麦汁煮沸、回旋沉淀的步骤；所述糊化、糖化、暂存和煮沸出料时，将出料泵开到最小泵速，逐渐增加到最大泵速；出料结束前使用递减的方法结束出料，防止泵空抽麦汁吸氧；当液体没过搅拌桨后搅拌速度匀速增加，出料液体露出搅拌桨后搅拌速度匀速减小。本发明的麦汁合成过程中减少麦汁吸氧的方法，能够控制出料的速度，防止泵空抽，减少麦汁吸氧又能加快生产效率，控制搅拌速度的变化，减少麦汁与空气接触的面积，有效减少麦汁的含氧量，改善麦汁的口感并延长啤酒的新鲜期。

公开(公告)号：CN114410401A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202210055776.8

申请日：2022-01-18

申请人： 爱咕噜(上海)智能科技有限公司

发明人： 张荣霞 ,  张舒 ,  肖育青

IPC分类号： C12C13/10 ,  C12C11/00 ,  C12C13/02 ,  C12C7/00

摘要： 本发明提供了一种酒类制作系统、打酒系统、酒类制作方法及打酒方法。该制作系统包括：发酵装置、制冷装置、控制装置、气源装置以及出酒装置；其中，发酵装置中预置有酒类制作原料或成品酒类；制冷装置直接或间接连接于发酵装置，制冷装置还电连接控制装置；气源装置连接发酵装置，以对发酵装置内的压力进行调节，还为发酵装置提供出酒的压力；出酒装置连接发酵装置，以将发酵装置内制作完成后的酒类导出，完成出酒。本发明，通过预置有酒类制作原料的发酵装置，解决现有家用酿造设备中发酵罐需要清洗，操作比较麻烦且容易因清洗不干净造成酒类染菌，设计复杂，成本高的问题。

公开(公告)号：CN113348237A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN201980090425.7

申请日：2019-01-31

申请人： 三得利控股株式会社

发明人： 阿部央行 ,  乾隆子

IPC分类号： C12C5/02 ,  A23L2/00 ,  A23L2/52 ,  C12C7/00 ,  C12G3/06

摘要： 一种啤酒风味饮料，其为含有3‑硫基‑1‑己醇(3MH)的啤酒风味饮料，其特征在于，3MH含量相对于α酸含量的质量比(3MH(ppt)/α酸(ppm))为180以上。根据本发明，可提供被赋予芳香醇厚的葡萄柚般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的风味良好的啤酒风味饮料。