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公开(公告)号：CN104026542A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286491.0
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L33/10 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/208 , A23V2300/48 , A23V2300/14
Abstract: 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。
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公开(公告)号：CN104026537A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410288948.1
申请日：2014-06-25
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/22
Abstract: 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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公开(公告)号：CN102987429B
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201210518514.7
申请日：2012-12-06
Applicant: 藤桥禽业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。
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公开(公告)号：CN102987430B
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201210518795.6
申请日：2012-12-06
Applicant: 江南大学 , 藤桥禽业股份有限公司
IPC: A23L1/315
Abstract: 一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法，属于肉制品加工技术领域。本发明以健康无病的7月龄大三黄鸡鸡翅为原料，经解冻清洗沥干水分后，进行腌渍、联合干燥、中短波红外烘烤、熏制、冷却包装、成品保藏。在熏鸡翅制作过程中，采用冷风低温与负压微波喷动联合干燥方法，继而采用中短波红外烘烤的方法。采用低温联合干燥，控制了鸡翅中热敏性成分的损失，干燥均匀性好，控制了表皮干燥内部水分难以蒸发的现象；采用中短波红外烘烤，具有快速、均匀、传热效率高等优点。本发明使熏鸡翅生产周期缩短到两天，改变了传统自然干燥的缺陷，增加了产品的稳定性，降低了生产成本；操作简便，清洁无污染，产品保质期长、食用方便，有利于市场推广。
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公开(公告)号：CN102972848B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201210533495.5
申请日：2012-12-12
Applicant: 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
Abstract: 颗粒状调理食品的中短波红外与脉冲真空均匀干燥一体化装置及使用方法，属于食品脱水及干燥机械领域。本发明由进料阀、挡板阀、中短波红外加热腔体、中短波红外发射管、干燥管、气体分布器、干燥管堵塞、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、冷却器、制冷机、真空贮罐、真空泵和控制面板构成。物料通过进料阀及挡板阀进入干燥管，挡板阀加工成孔板，防止干燥过程中颗粒流失。干燥管是物料干燥及流动的通道。中短波红外加热腔体是圆柱型真空容器，中短波红外发射管均匀分布在腔体内，干燥管均匀安装在中短波红外发射管之间。该装置可实现物料在中短波红外真空干燥条件下喷动、旋转，达到高效、均匀干燥的目的，缩短干燥周期40%以上，降低生产成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102987524B
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201210518887.4
申请日：2012-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: F26B7/00
CPC classification number: A23L3/44 , A23B7/015 , A23B7/024 , A23L3/01 , F26B5/048 , F26B5/06 , F26B25/04
Abstract: 一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法，属于农产品脱水及干燥机械领域。其由进料阀、挡板阀、微波加热腔体、微波源、水负载、真空干燥管、气体分布器、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、捕水器、制冷机、真空贮罐、真空泵、控制面板和水循环装置构成。真空干燥管是物料干燥及流动的通道，微波源均匀分布在微波加热腔体四周，真空干燥管安装在微波加热腔内。气-固分离器连接微波加热腔体内真空干燥管出口，并通过管道与捕水器连接。气体分布器安装在真空干燥管下部，并通过管道与气体流量调节器连接，气体流量通过控制面板调节。该装置实现物料在微波冻干条件下喷动、旋转，达到物料高效、均匀干燥的目的，缩短冻干周期接近50%，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN103005516B
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201210534185.5
申请日：2012-12-12
Applicant: 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种质构酥松型调理风味卤鱼的加工方法，属于水产品加工技术领域。本发明以半干淡水咸鱼为原料，主要加工过程为：通过扎孔+脱盐剂+振荡复合脱盐处理或脱盐剂+真空反渗透复合脱盐处理将含盐量下降至后续工艺中无需添加食盐的含量；然后依次进行中短波红外干燥、真空油炸、卤制、真空包装、杀菌，加工成休闲软包装调理风味卤鱼食品。本发明通过复合脱盐处理将鱼块含盐量下降到3%以下，中途无需换水，脱盐时间由4h缩短至2h以内。采用中短波红外干燥进行预干1h，然后110℃真空油炸15min，通过以上工艺可生产出一种高品质质构酥松型调理卤鱼食品，并使调理卤鱼风味在9个月的贮藏期内有良好保持。
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公开(公告)号：CN102986825B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201210537889.8
申请日：2012-12-13
Applicant: 江南大学
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 一种结合超声预处理的调理胶质类水产品中短波红外干燥的方法,属于水产品加工技术领域。本发明对以切片或切条后的高水分胶质类水产品在超声波处理器（20KHz）中按照1:8的固液比以脉冲模式(开闭比=5s:5s)调理处理5-20分钟；再在精准波长（2.4-3μm）控制下的中短波红外-热风一体化组合干燥设备内在50-60℃和风速0.8-1m/s快速脱水3-6小时，得色泽和结构保持良好，复水速度快，复原性好，质量均一，盐分含量低，商品价值高的高品质干制调理胶质类水产品。本发明为胶质类水产品的干燥提供了一条节能保质的干燥新技术。
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公开(公告)号：CN103344597A
公开(公告)日：2013-10-09
申请号：CN201310167960.2
申请日：2013-05-06
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/35
CPC classification number: G01N21/3563 , G01N21/359
Abstract: 一种抗调味干扰的莲藕内部成分近红外无损检测的方法，属于近红外无损检测技术领域。本发明采集经不同盐或糖浓度调味的莲藕样品，采集样品的近红外光谱信息和内部成分的理化数据，光谱数据预处理，采用偏最小二乘法建立不同盐或糖浓度背景下的近红外光谱模型，对盐或糖含量与莲藕内部成分的近红外光谱进行相关性分析和单变量回归分析，修正盐或糖浓度变化对莲藕内部成分的近红外无损检测的干扰，最后在不同盐或糖浓度背景下近红外光谱模型的基础上建立适应盐或糖浓度变化的调味莲藕内部成分的近红外光谱分析模型。本发明有效地修正盐或糖浓度变化对莲藕内部成分近红外无损检测的干扰，实现不同盐或糖浓度调味的莲藕内部成分的快速、准确、实时的无损检测。
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公开(公告)号：CN102578551B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201210087342.2
申请日：2012-03-29
Applicant: 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/24
Abstract: 一种替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的方法，属果蔬食品加工领域。本发明工艺：（1）辣根粉碎：辣根低温干燥后粗粉碎，再气流式超微粉碎；（2）芥辣酱加工：在热水中加适量羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和大豆蛋白，搅拌使其溶解，继续加乳糖、抗坏血酸（Vc）、柠檬酸及调味剂，最后加辣根粉及色素混合液，均质，密封，酶解，达到改善芥辣酱风味的目的。本发明优点：对辣根低温干燥及采用气流超微粉碎，提高辣根中黑芥子酶的活性，由1.5U/mL提高到4.0-4.5U/mL，使辣根中的硫代葡萄糖苷充分水解成异硫氰酸酯类物质，控制芥辣酱加工的温度、时间、pH值及Vc添加量得到辣根的最佳水解条件，不用另外添加芥子油就能得到很好的风味，产品口味较醇厚，保质期延长。
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